對于肉食主義者來說，一天不吃肉就像少了什么一樣，但是近日有研究表明，人們應(yīng)該要少吃加工肉，如果每天超過一兩，則容易導(dǎo)致脂肪肝、血管阻塞等疾病的發(fā)生，加速人們的死亡?；蛟S大家真的沒有想到竟會(huì)有這樣的飲食禁忌，那么我們該如何正確吃肉呢?肉的吃法你知道有哪些嗎?
原來美國一項(xiàng)長達(dá)32年的隨訪研究顯示，大量食用牛肉、羊肉等紅肉以及熱狗和培根等加工肉類會(huì)增加死亡率。
紅肉一般是指豬牛羊肉等，為了方便理解，通常把四只腳動(dòng)物的肉稱為紅肉，相對的魚肉、禽肉等稱為白肉。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，紅肉中含蛋白質(zhì)、膽固醇、飽和脂肪酸較高，尤其后兩者攝入過多的話容易導(dǎo)致脂肪肝、血管阻塞等疾病。
少吃加工肉類 一天一兩紅肉比較合理
一般來說，越少加工的肉越健康，受到的污染和添加物越少。生活中應(yīng)該少吃的肉主要有這么幾類：一是加工肉制品，肉質(zhì)部位不明，且會(huì)添加防腐劑、色素、調(diào)味劑等;二是熏烤煎炸肉，如燒烤、臘肉等，在熏烤過程中容易產(chǎn)生致癌物，如多環(huán)芳香烴、苯并芘等;三是腌肉臘肉，在腌制過后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對健康不利;四是反復(fù)燉煮的肉，高溫反復(fù)燉煮的肉容易產(chǎn)生芳族胺基和亞硝酸鹽，由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，9種具有致癌作用。五是反復(fù)解凍的肉，在反復(fù)解凍的過程中，極易被細(xì)菌污染;
世界衛(wèi)生組織報(bào)告顯示，每天食用50克加工肉制品，患上直腸癌的幾率提高18%。報(bào)告中還指出，年肉食量不宜超過18.3公斤。中國“膳食平衡寶塔”中指出，每人每天攝入生肉不超過75克，紅燒肉多兩塊，吃過多紅燒肉可能豆子心臟病、高血壓等癥。
因此，紅肉攝入量控制在“一天一兩”為適宜。一兩相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的重量，大小相當(dāng)于一個(gè)荷包蛋。另外要多吃白肉少吃紅肉。紅肉是指畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉、內(nèi)臟及其制品。紅肉的肌肉顏色暗紅，紋理較深。而禽肉及水產(chǎn)動(dòng)物的肉色較淺，故稱“白肉”。與紅肉相比，白肉中肌肉纖維較為細(xì)膩，重要的是脂肪含量較低，而且脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。白肉、紅肉應(yīng)搭配著吃。比如中午吃了牛肉，晚上就可以用魚肉來代替。三餐的比例分配，也可以根據(jù)一天的工作量和體力消耗量適當(dāng)調(diào)節(jié)。
從營養(yǎng)學(xué)角度來說，白肉更好一些，因?yàn)榧t肉的脂肪含量高，尤其是豬肉，每100克豬肉中脂肪含量高達(dá)30.3克，而每100克白肉如雞肉中脂肪的含量僅10克左右，是豬肉的1/3。二是紅肉的脂肪中多為飽和脂肪酸，而其不飽和脂肪酸的含量卻比較低，如牛肉中的不飽和脂肪酸僅占脂肪總量的6.5%。在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪酸占24.7%，高于牛肉的近4倍之多。
生活方式不健康 大量食用紅肉會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)
美國馬薩諸塞綜合醫(yī)院博士后帶領(lǐng)的科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)通過兩項(xiàng)長期研究，對人們食用紅肉和加工肉類是否會(huì)增加其死亡率進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析。在新的研究中，宋明洋等人利用統(tǒng)計(jì)學(xué)模型分析動(dòng)物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的食物來源對健康有重要影響。攝入高動(dòng)物蛋白，尤其是來自紅肉的動(dòng)物蛋白，與死亡風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，而攝入高植物蛋白與死亡風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。
研究由哈佛大學(xué)始于上世紀(jì)80年代啟動(dòng)，共覆蓋15萬名參與者。博士后表示 ，在他們的研究人群中，飲食所攝入的植物蛋白主要來源有面包、谷類、意大利面、堅(jiān)果和豆類，動(dòng)物蛋白的主要來源有豬、牛、羊肉等紅肉、雞肉、奶類、雞蛋和魚。 研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，食用動(dòng)物類食物獲取蛋白質(zhì)的頻率增長10%，死亡率會(huì)增加2%，心臟病發(fā)作死亡的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)上漲8%;與此相比，食用植物類食物獲取蛋白質(zhì)的頻率增加3%，死亡率會(huì)降低10%，心血管疾病的死亡率會(huì)減少12%。
博士后表示：“總體而言，(對人體健康來說)植物蛋白優(yōu)于動(dòng)物蛋白，而在動(dòng)物蛋白中，雞肉和魚類優(yōu)于紅肉、奶類和蛋類?！保啾扔谂Ｅ呕驘峁返扰Ｈ忸惍a(chǎn)品，應(yīng)多食用包括豆類、堅(jiān)果、藜麥等植物類食物獲取蛋白質(zhì)。
