研究顯示，每天攝取1份紙牌大小未加工紅肉的受調(diào)查者，比攝取頻率較低的人死亡風(fēng)險(xiǎn)平均增13%。如果攝取的紅肉是加工過的肉品，如1條熱狗或2片培根，風(fēng)險(xiǎn)更攀升至20%，吃牛排的風(fēng)險(xiǎn)則增加12%。但如果以堅(jiān)果取代紅肉，總死亡風(fēng)險(xiǎn)可降19%;家禽肉品或全谷類食品可降14%;以魚肉取代則降7%。
在這兩項(xiàng)研究中，研究人員通過調(diào)查問卷收集了超過10萬護(hù)士和健康專業(yè)人士的飲食、生活方式、健康狀況和疾病診斷信息，同時(shí)利用家屬報(bào)告和國家死亡數(shù)據(jù)庫等收集了這些研究對(duì)象的死亡信息。 進(jìn)一步研究顯示，高動(dòng)物蛋白攝入與死亡風(fēng)險(xiǎn)的正相關(guān)關(guān)聯(lián)僅存在于生活方式不健康的人群中，比如肥胖或體重過輕、酗酒、抽煙或缺乏鍛煉等人群;對(duì)于有著健康生活方式的人群，通過植物類食物獲取蛋白質(zhì)，這種關(guān)聯(lián)并不存在。
專家認(rèn)為，加工紅肉之所以會(huì)升高心衰風(fēng)險(xiǎn)，很可能是因?yàn)槠渲宣}和食品添加劑(如硝酸鹽類等)含量較多，因此人們應(yīng)注意減少日常生活中加工紅肉的攝入，特別是患有高血壓、冠心病、糖尿病、肺心病、心肌炎、擴(kuò)張型心肌病、心瓣膜病、貧血以及有突發(fā)心臟病史或心功能不全等心衰高危人群，應(yīng)定期對(duì)自己的心臟功能進(jìn)行檢查，在發(fā)現(xiàn)心衰的早期及時(shí)接受治療。
紅肉到底應(yīng)該怎么吃?
合理控制的肉類的攝入量，同時(shí)和雞鴨肉、魚肉混搭。
煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康，在有條件吃新鮮肉的時(shí)候還是優(yōu)先吃新鮮肉。
家庭烹飪或在外就餐的時(shí)候也多選擇蒸煮的方式，因?yàn)楦邷丶逭?、燒烤等均可產(chǎn)生較多的致癌物，比如干煸牛肉、羊肉串、BBQ等要適可而止。
紅肉和白肉
在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、等非哺乳動(dòng)物的肉。
紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。
無論是紅肉還是白肉，都含有脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量都是相對(duì)的。研究人員分析發(fā)現(xiàn)，過多攝入紅肉可增加男性全死因死亡風(fēng)險(xiǎn)，可增加結(jié)直腸癌和肥胖癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn);過多攝入煙熏肉可增加胃癌和食管癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
需要注意的是，“過多攝入”并不意味著吃點(diǎn)紅肉就增加得病的危險(xiǎn)。食物對(duì)健康的影響存在著量-效關(guān)系，也就是說食物對(duì)健康的影響取決于吃的食物量及食物的成分。
“正所謂‘萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量’，即使是1類致癌物，導(dǎo)致癌癥也是一個(gè)漫長(zhǎng)的積累過程?！辈┦空f，“肉類帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)與健康收益需要取得一個(gè)平衡，雖然很難準(zhǔn)確的計(jì)算出風(fēng)險(xiǎn)與收益的平衡點(diǎn)，但幾乎可以肯定的是，少吃無妨?！?/p>
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于吃加工肉的飲食禁忌，通過文中的介紹，我們知道了吃這種肉的規(guī)定，知道了如何這卻吃肉，當(dāng)然，肉的吃法有很多，但是人們請(qǐng)謹(jǐn)記食用加工肉的分量，千萬不要吃多了。
