鹽是日常生活中不可缺少的調(diào)味品，很多人覺得吃鹽過多對身體不好，甚至會控制吃鹽量，這在本質(zhì)上沒有什么錯誤，但是對于人體來說，缺少鹽可不行，今天，我們就來了解下，人為什么要吃鹽，如何吃鹽才正確。
人為什么要吃鹽
開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”，說明鹽是人們的必需品吃飯時菜里如果不放點鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟。
鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份均衡的分布，維持細胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲;同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內(nèi)酸堿度的平衡，和體液的正常循環(huán)。
人不能缺少鹽，一旦體內(nèi)缺少鹽分，就會造成體內(nèi)含鈉量過低，造成食欲過低，四肢無力，發(fā)生暈眩;而嚴重的時候更會出現(xiàn)惡心、厭食、心率加速等。
那么，一個人每天需要多少食鹽呢?這要根據(jù)每個人的年齡、身體狀況、飲食習慣、勞動強度來決定。一個正常人每天從尿、皮膚、汗和糞便中排出的鈉約為380毫克，如換算成食鹽，不到1克。
如果一個人每天攝取4克，就可顯示出對血壓的影響。因此，每個人一天吃鹽不要超過4克。而要把人們從幾千年攝取高鹽食品的習慣中改變過來，并不是一件易事。
所以，我們也要認識吃鹽的危害，不要多吃食鹽食物，養(yǎng)成生活中低鹽的習慣，在食品中加油脂和酸味調(diào)味料，從而彌補缺鹽的乏味。
人為什么不能缺少鹽
我們的身體是個儲水袋，水分占了體重的大約60%，其中大約8%在心血管里，構成血液中的血漿;25%在組織、細胞之間的空隙內(nèi)，構成組織液;剩下的67%在細胞內(nèi)。這三部分通過管壁、細胞膜相互隔開，但是它們的水是互相流通的，水分會從某個部分擴散到另一個部分，這取決于哪個部分的鹽濃度比較高：水會穿過半透膜自動從低濃度溶液滲透到高濃度的溶液，直到滲透壓達到平衡。
假如你吃了一頓很咸的飯菜，飯菜里的鹽被吸收到體內(nèi)，進入血液中，讓血液的鹽濃度升高，于是滲透平衡被打破了，組織液里的水分擴散到血液中。組織液中的水減少了，其鹽濃度也就相應地升高，于是細胞中的水分就擴散到組織液中。但是細胞沒有別的地方可以拉水過來，隨著細胞內(nèi)水分逐漸喪失，細胞將起皺、縮小。脫水的細胞無法正常工作，嚴重時細胞會死亡。腦中的神經(jīng)細胞對此更敏感，而神經(jīng)細胞一旦脫水死亡就不能再生了。
要避免這樣的后果，就需要及時的補充水分。等高濃度的鹽吃進去，再喝水就來不及了，所以一定要及時補充水分，讓鹽和水一起進入體內(nèi)。
在進食大約一個小時之后，水和鹽在腸道里被吸收進入血液當中。如果食物很咸，你喝的水可能不夠，血液中的鹽濃度還是會升高。只要血鹽濃度升高大約1%，大腦就會感覺到，垂體會分泌“抗利尿激素”(簡稱ADH)，它能改變腎臟對水的通透性，增加腎臟對水的重吸收，從而暫時降低排尿量以保存水分。ADH的另一個作用是讓你覺得口渴。這就是為什么如果你吃了一頓很咸的飯菜后，過了一、兩個小時又會口渴，又想要喝水了。
但是在喝了這么多的水之后，我們身體這個儲水袋就變得鼓鼓的了，雖然滲透平衡維持住了，但是水分在體內(nèi)淤積，血容量增加，就有了高血壓的危險：血管是個密閉的管道，里面的液體越多，壓力就越大。所以食物太咸并不是多喝水就可以彌補的，一開始就要避免吃太咸的食品。世界衛(wèi)生組織建議一個健康成年人每日鹽的攝入量不應超過6克(相當于一個啤酒瓶蓋的容量)，高血壓患者還應更低。這包括各種途徑攝入的鹽量，實際上一般人的用鹽量遠遠超過這個標準。
攝入鹽會讓體內(nèi)血液的鹽濃度增加，即使不攝入鹽，體內(nèi)水分喪失，也一樣會使鹽濃度增加，那就是出汗的結果。汗液含有鹽分，但是濃度低于血鹽濃度。如果你在激烈運動或炎熱的天氣大量地出汗，雖然同時失去了水分和鹽，但是失去的水分的比例高于鹽，其結果是血鹽濃度增加了，刺激垂體分泌讓你感到口渴的ADH。要防止脫水，當然要喝水，在大量出汗的情況下，還應該補充點被汗液帶走的鹽。自己配鹽水喝往往會使鹽的濃度過高，結果適得其反，好是讓鹽水濃度剛好等于汗液的鹽濃度——運動飲料就是這么配出來的，它們實際上就是加了甜味的汗液。
