我們都知道，食用蔬菜是對人體有著非常大的好處的，但是吃蔬菜一定要避免誤區(qū)，如果您不小心進入了誤區(qū)，那么，可能就會出現這種情況，雖然吃了蔬菜，卻對身體造成了傷害，還沒有吸收到營養(yǎng)，那么，下面我們就來了解一下對于蔬菜的誤區(qū)。
對于蔬菜的誤區(qū)
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、有蟲眼的蔬菜放心
炎熱的夏季，因為食用有毒的空心菜、豆角等而造成中毒的現象時有發(fā)生。因此，人們對食用葉菜類是非常戒備的。有的人實在想吃葉菜，就專挑那些有蟲眼的，以為那是沒打過農藥的。事實并非如此。
有關專家指出，那些有蟲眼的葉菜，有時農藥殘留量要比沒蟲眼的葉菜高得多。因為許多不常使用農藥的菜農在害蟲危害高峰期打藥，不但打蟲不死，而且用藥量加倍，用藥次數增加，這樣的蔬菜更不安全。
相反的，那些沒蟲眼的或蟲眼少的，有時還可以放心些。因為高溫時防治害蟲，只有在害蟲不到1厘米長時用藥，不但用藥量少，而且用藥次數不多，就能及時把害蟲消滅。
五、擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
