在平時做菜的時候，我們都知道，很多蔬菜是可以只在在鍋里面炒的，但是還有一些蔬菜需要焯水之后才能夠吃，尤其是在涼拌蔬菜的時候，一定要將蔬菜焯水，否則的話就會導致食物中的毒素傷害身體，下面我們來看看，什么菜要焯水?
什么菜要焯水
平時做菜我們都知道有一個步驟叫焯水，但是，并不是所有的蔬菜都需要焯水，而是一小部分的蔬菜需要，蔬菜在經(jīng)過焯水之后能夠祛除菜里面的草酸、亞硝酸鹽等等對身體有害的物質，因此說蔬菜焯水是非常重要的。
那么，不知道您平時有沒有注意過，什么蔬菜都需要焯水吃，比如我們經(jīng)常吃的豆角有些人為了能夠讓這些東西好炒一點，往往就會焯水，那么，除了豆角之外，還有什么蔬菜是需要焯水的呢?下面我們一起來了解一下吧!
豇豆
這種自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等。它含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。豆角的洗法就是洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘就可以了。
西蘭花
這種不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之后在用沸水簡單的過一遍。
菠菜
這種草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。這種葉菜類的蔬菜好要進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏。
攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前好先焯燙一下。
馬齒莧、薺菜等野菜
野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
