4、健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
6、預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
7、預防營養(yǎng)缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防預各種營養(yǎng)素缺乏疾。
8、抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面發(fā)生結構變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
扁豆的食用方法
1、水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調。
2、干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。
3、過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。
結語：在日常生活中，扁豆含有豐富的額蛋白質、碳水化合物。不僅如此，它里面還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以，在平時吃扁豆的時候，一定要煮熟透了才能在食用。不煮熟的話，可能會導致出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象哦。
