在日常的早晨豆?jié){是必備的早餐選擇，喝豆?jié){可以美容養(yǎng)顏，一大早喝豆?jié){對(duì)身體的補(bǔ)充也是起到很多的作用的。那么，豆?jié){可以和雞蛋一起吃嗎?哪些人不能喝豆?jié){呢?一起來(lái)了解一下吧。
豆?jié){可以和雞蛋一起吃嗎
從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，豆?jié){不能煮雞蛋是有一定道理的，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。
不過(guò)胰蛋白酶抑制物質(zhì)不僅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，胰蛋白酶抑制物質(zhì)經(jīng)高溫處理后可以被破壞。所以——豆?jié){完全煮開(kāi)后，繼續(xù)用小火慢煮10分鐘左右，使這些物質(zhì)消除，然后再煮雞蛋，不會(huì)有不良影響。事實(shí)上，生雞蛋中也含有影響蛋白質(zhì)消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物，加熱到一定程度后，這些成分都會(huì)被破壞，使蛋白質(zhì)消化吸收和利用更完全，所以雞蛋不宜生吃。
喝豆?jié){的禁忌
1、忌與雞蛋同食
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、忌喝超量
在平時(shí)愛(ài)喝豆?jié){的人非常的多，有的人甚至不吃飯只喝豆?jié){，這樣的行為是不對(duì)的。一次喝豆?jié){過(guò)多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
3、忌沖紅糖
紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
4、忌空腹喝
空腹喝豆?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來(lái)。
5、忌喝未煮熟的豆?jié){
沒(méi)有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋。這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
6、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
7、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
