4、 放冰箱會(huì)致癌的食品黑名單?
真相:這也是一則老謠言，文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易腐敗變質(zhì)的食品，并未提及可能致癌的是哪些食品，也沒(méi)有說(shuō)明科學(xué)依據(jù)?？陀^地說(shuō)，任何食物在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)，即使在冰箱保存，也不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。而"食品黑名單"中提到的不同種類(lèi)食物，需要分開(kāi)討論。
比如水果蔬菜，"變質(zhì)"也分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化，另一種是"霉變"。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜，所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。而肉類(lèi)在滅菌加低溫的情況下更好保存，如果味道變差也只是方法不對(duì)或者時(shí)間太長(zhǎng)，跟致癌沒(méi)有關(guān)系。淀粉老化有可能會(huì)在冷藏的月餅中出現(xiàn)，但這是淀粉分子重新排列的過(guò)程，跟致癌沒(méi)有關(guān)系。而中藥種類(lèi)過(guò)多，儲(chǔ)存方法應(yīng)遵醫(yī)囑，更無(wú)法一概而論。"致癌食品黑名單"全文總結(jié)起來(lái)，也不過(guò)就是"變質(zhì)的東西"不能吃這一再尋常不過(guò)的概念而已。
5、 大量結(jié)晶的蜂蜜可能摻假?
真相:蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65% - 80%，糖的含量遠(yuǎn)高于水分的含量。過(guò)多的糖使蜂蜜不穩(wěn)定，在較低溫下放置一段時(shí)間后可能會(huì)凝結(jié)成固體，這是蜂蜜的自然結(jié)晶，無(wú)須擔(dān)心。結(jié)晶的過(guò)程也是天然蜂蜜常見(jiàn)的一種物理變化。當(dāng)蜂蜜中的葡萄糖多于果糖時(shí)，結(jié)晶快而顆粒偏細(xì);如果果糖多于葡萄糖，結(jié)晶慢且顆粒偏粗。蜂蜜結(jié)晶以后，從液態(tài)變成固態(tài)，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。結(jié)晶的蜂蜜在較高溫度下(通常在40℃左右)也會(huì)融化成液態(tài)的蜂蜜，這是一個(gè)簡(jiǎn)單的物理過(guò)程，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為大量結(jié)晶的蜂蜜就摻了白糖。
6、 淡鹽水浸泡果蔬真能洗掉農(nóng)藥殘留嗎?
真相:鹽是百味之王，是人們常用的一種調(diào)味品。鹽還有殺蟲(chóng)作用，可殺滅蛞蝓、蝸牛、水蛭一類(lèi)附有粘液的軟體動(dòng)物(昆蟲(chóng))。但是，"鹽水可有效祛除農(nóng)藥"之說(shuō)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。因?yàn)辂}的化學(xué)成分比較穩(wěn)定，不易與其他化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，所以即使在水中添加一定量的鹽來(lái)浸泡果蔬，實(shí)際起作用的主要還是水。網(wǎng)上關(guān)于鹽水、洗滌鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等等實(shí)驗(yàn)很多，老百姓可能越看越暈。但事實(shí)是，這些方法在去除農(nóng)殘方面各有特點(diǎn)，而且實(shí)驗(yàn)環(huán)境受到溫度濕度儀器等各種因素的影響，不能一概而論。其實(shí)對(duì)于果蔬表面農(nóng)殘留國(guó)家有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，所以，正常銷(xiāo)售的果蔬只要用清水認(rèn)真清洗即可食用，不必過(guò)于緊張。
7、 玫瑰鹽真能保健?
真相:目前商家宣傳玫瑰鹽的保健功效源自于一份玫瑰鹽元素含量的詳細(xì)報(bào)告，稱(chēng)玫瑰鹽含有84種元素，但是其中氫、氧、碳、氮、惰性氣體(6種)等從來(lái)不被當(dāng)作"礦物元素"，還有砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土(17種)等已被證實(shí)人體不需要、甚至對(duì)人體有害，其他元素也有一部分在人體中從未被發(fā)現(xiàn)，另外鈉、磷元素，人體不僅不缺乏，若積蓄過(guò)多很可能造成危害。
這種"玫瑰鹽含有84種人體所需的礦物微量元素"的說(shuō)法本身就是對(duì)檢測(cè)報(bào)告的不科學(xué)解讀。而且在"玫瑰鹽元素成分表"中，很多元素的含量都標(biāo)記為"<0.001 ppm"，也即是該元素的檢測(cè)含量在該檢測(cè)方法的低檢出限之下，也就是說(shuō)未檢出，它們?cè)诿倒妍}中的含量完全可以忽略不計(jì)，對(duì)人體也不能產(chǎn)生作用。而且，拿玫瑰鹽之類(lèi)的天然粗鹽"不添加抗結(jié)劑"為由使大眾認(rèn)為，精制食鹽中抗結(jié)劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害純屬忽悠。人體所需的鐵、鈣等礦物質(zhì)完全可以從日常飲食中獲得，靠吃玫瑰鹽等粗鹽來(lái)補(bǔ)充既無(wú)必要也沒(méi)有多少效果。而且，玫瑰鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)碘強(qiáng)化，用它替代精鹽也有碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。
