適量地喝咖啡，也就是每天只喝兩杯到四杯，對(duì)身體無(wú)大礙。有些研究發(fā)現(xiàn)，喝過(guò)量咖啡就會(huì)引致骨質(zhì)流失。血壓偏高的人每天連續(xù)喝兩三杯咖啡之后，血壓顯著增高。
咖啡因的化學(xué)名稱是三甲基黃票呤，存在於六十多種植物產(chǎn)品中，咖啡因的性質(zhì)溫和，能刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)，從而產(chǎn)生提神和減除疲勞的效用。 咖啡因能使通往心臟的動(dòng)脈擴(kuò)張，增加血液流量;也能幫助頭部的動(dòng)脈收縮，有助於紓解偏頭痛。
咖啡含有五百多種化學(xué)物，咖啡因只是其中之一。據(jù)說(shuō)咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一種已經(jīng)證實(shí)與咖啡因無(wú)關(guān)血清膽固醇過(guò)高。研究人員說(shuō)，引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不過(guò)這些油不難清除，只要煮咖啡時(shí)用張瀘紙，就能把油 過(guò)濾掉了。
每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是工作過(guò)量、辛勞過(guò)度、體質(zhì)欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習(xí)慣，而吸煙已證明與許多嚴(yán)重疾病有關(guān)，并非因?yàn)轱嬘每Х戎省?/p>
咖啡因與低咖啡因
咖啡因值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因并沒(méi)有任何的關(guān)系?？Х纫虮旧碛幸稽c(diǎn)輕微的苦味，濃度基本是來(lái)自於烘焙的程度(越深約濃)，咖啡的濃度是咖啡和水的比例在製造過(guò)程中形成的。
一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類。
一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時(shí)所用咖啡的種類。
烘焙過(guò)程對(duì)咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在沖泡過(guò)程中已完全與咖啡溶合。
不同種類的咖啡樹(shù)所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達(dá)(robusta)咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。
咖啡因是否對(duì)健康有影響是很多人都極為關(guān)心的話題。到目前為止， 并未找到確實(shí)證據(jù)證明喝咖啡對(duì)人體健康有害。
咖啡的主要成分
1、咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。
2、丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。
3、脂肪：其中主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。
4、酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。
5、揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。
6、蛋白質(zhì)：卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來(lái)，所以攝取到的有限。
7、糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。
8、纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。
9、礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。
