影響咖啡味道的八大因素
影響咖啡的因素主要有八個：(一)萃取之水溫度，(二)磨度，(三)萃取壓力，(四)粉量， (五)壓擠度，(六)水質(zhì)，(七)機(jī)器設(shè)備，(八)人。
溫度
為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質(zhì)，品種不同之分別。但是溫度對一般的機(jī)器來講卻是難掌握的。由于咖啡本身含有上百種很復(fù)雜的物質(zhì)，且這些物質(zhì)將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質(zhì)，造成咖啡千變?nèi)f化的口感。所以建議咖啡萃取溫度好在90°C~92°C之間為理想之萃取溫度。
磨度
磨度牽涉非常廣泛，一般來講，與咖啡豆品種、烘焙度有關(guān)。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范圍的磨度。磨度太細(xì)將造成沖煮咖啡時，流出液以滴狀流出，熱水停留太久，造成過度萃取，磨度太粗將造成咖啡奔流狀，造成萃取不足，影響咖啡口感。正常的磨度，配合正常的壓擠度時，萃取咖啡流出的狀態(tài)應(yīng)是細(xì)而不間斷，并于25秒內(nèi)流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。
萃取壓力
又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經(jīng)驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且壓力太大，熱水通過速度太快，將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。
