2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒,又分為兩類。
①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產生的。在法國香檳地區(qū)生產的起泡酒叫香檳酒,在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒,一般叫起泡酒。
?、谄疲河萌斯さ姆椒▽O2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
按釀造方法
1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料進行發(fā)酵,發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精,選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
2.加強葡萄酒:發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量,叫加強干葡萄酒。既加白蘭地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒,我國叫濃甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再經調配制成,屬于開胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材,精心調配而成,屬于滋補型葡萄酒,如人參葡萄酒。
4.葡萄蒸餾酒:采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾,或發(fā)酵后經壓榨的葡萄皮渣蒸餾,或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地,不經調配的叫葡萄燒酒。
其他方法
山葡萄又名野葡萄,是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣,在長白山海拔200-1300米間經??梢姡饕植加诎矆D、撫松、長白等長白山區(qū)各縣。果熟季節(jié),串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中,甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素,生食味酸甜可口,富含漿汁,是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料,所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗,風味品質甚佳,是一種良好的飲料。
按葡萄汁含量分
1.全汁葡萄酒,是100%葡萄汁釀制而成,以干紅和干白為代表。
2.半汁葡萄酒,半汁葡萄酒在國內雖然有一定的市場,在國際市場上卻無容身之地。
按葡萄來源分為
1.家葡萄酒:以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
2.山葡萄酒:以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。