1、器皿準備。家庭釀酒總量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或壇子。①發(fā)酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用 5 kg裝的色拉油瓶或大可樂瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開水洗凈，再用 75%的酒精或高度白酒洗涮消毒。
2、原料選擇與處理。① 原料選擇。葡萄要充分成熟，在含糖量達到高、含酸量降低到低時采收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求專業(yè)品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。② 原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時葡萄籽不能壓碎，破籽會使酒產生澀味。
3、果汁中加糖。每產生 1%酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達12%以上，才能長期保存。優(yōu)質葡萄采收后，含糖量可達 17%~19%，般市售葡萄含糖量在 8%～14%之間。為了使酒精度達到12%以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每 10 酒汁加 1～2糖。
4、主發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮、汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發(fā)酵過程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。主發(fā)酵的溫度控制在 15～25℃好，不應超過 35℃。一般在超過 32℃時就要降溫。在 20～30℃條件下發(fā)酵 3-20 天。發(fā)酵開始有少量氣泡產生，隨著二氧化碳放出量增加，進入發(fā)酵高峰，泡沫上下翻滾并發(fā)出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。一般 2-3天后，就能分次加入白糖。主發(fā)酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當二氧化碳排放量減少、糖分下降到 1%左右，汁液開始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發(fā)酵已接近完成，一般需 3～5天。此時，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵，再吸出清汁，此過程叫新酒分離。主發(fā)酵時，原料只裝瓶容積的 3/4。在主發(fā)酵開始 3～5天 ，每天攪拌或搖動 1～2次 ，使果皮充分接觸汁液。
5、后發(fā)酵。新酒分離出來后，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂瓶)。如果覺得酒度不夠，可以再加糖，繼續(xù)發(fā)酵，以提高酒度。后發(fā)酵3～5周后，虹吸出清汁，裝滿新桶并蓋嚴。在15-18℃條件下需30天左右。
6、陳釀。在 8～12℃條件下需換桶 3～4次。第 1次在發(fā)酵后的 8～1O天;第 2次在頭次換桶后5O天;第3次在第 2次換桶后 90天。每次換桶好都采取虹吸法。換桶結束后蓋嚴桶蓋。貯存溫度 10～25℃適宜
7、澄清。在換桶過程中要及時澄清，方法是 30 L的原酒加入一個雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻后倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時要相應減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調配，會有各種特色和風味。
