自釀葡萄酒有毒嗎 民間釀酒有玄機(2)

  第六步:加封保存

  將酒壇子密封。如果是陶瓷罐,可以到賣黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

  第七步:啟封

  天熱時,葡萄發(fā)酵時間需要 20天至一個月左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā)。

  方法二

  1、葡萄的選擇、清洗與破碎

  選擇充分成熟的葡萄。用水反復(fù)沖洗葡萄,同時剔除爛葡萄并除梗,控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品,因為葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒將葡萄擠破,去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆,不能用鐵制容器。紅葡萄破碎后可以直接進入發(fā)酵,白葡萄破碎后過濾取汁進行發(fā)酵。

  2、調(diào)整葡萄汁

  成熟的葡萄如果含糖量在17%時,可產(chǎn)酒精度為10度左右的葡萄酒。

  市場上買來的葡萄大多含糖量在15~20%左右 ,如想葡萄酒度數(shù)增加l度 ,可在1升的葡萄汁中添加 17g糖;或直接在10斤葡萄中加2~3斤糖即可。具體操作為:先將糖溶解在少量的葡萄汁中,再倒入葡萄汁中。

  3、初發(fā)酵

  發(fā)酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌,所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另加酵母。將調(diào)整后的葡萄漿放入己消毒的發(fā)酵缸中,容積占 80%,以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時,每天用木棍攪拌 4次(白天兩次,晚上兩次)。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO2會把果皮等托起浮在液面形成酒帽,要把酒帽壓下,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出 CO2使酵母得到氧氣,各部分發(fā)酵均勻。在 26-30~C的溫度下,初發(fā)酵經(jīng)過 7--10天就能基本完成。若溫度過低,可能延長到15天左右。

  4、過濾

  當(dāng)葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時,酒精味很濃、糖分相對很少,汁液開始清晰,即為初發(fā)酵結(jié)束。用干凈的管子把上層汁液虹吸,余下的進行過濾,過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓。

如何自釀葡萄酒 自釀葡萄酒 自釀葡萄酒有毒嗎 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)常可以看到煮...
10個簡單小妙招巧治鼻炎
10個簡單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴大年輕...