說道西餐人們是首先想到的一定就是牛排,牛排的確是西餐的一道主食。但是牛排的吃法卻是有許多的,而其中受到人惡魔呢喜歡的就是煎牛排了,今天小編就為大家介紹一下什么是煎牛排、 吃牛排的禮儀以及牛排擺盤的學(xué)問。
話說煎牛排
想必很多人到西餐飲都是會(huì)吃牛排的,而這些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的,下面喜愛哦吧就為大家介紹一下有關(guān)煎牛排的知識(shí)吧!
很多人懼怕吃半生不熟的肉,所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉,但說實(shí)話,太熟的牛排吃起來還真挺乏味的,雖然西方人不像中國人這樣有各種處理肉的技巧:切絲切片逆紋順紋再細(xì)細(xì)腌制,對(duì)于肉好像總是“大塊吃肉”,但體驗(yàn)一塊肉的原始滋味和肉感的好方法,還真得是這樣半生不熟地大塊吃肉,多年以后我才知道,一刀下去流出的不是血水,而是“肉汁”。
煎牛排仿佛是件簡單的事情,但其實(shí)大家都知道,能做出一塊熟度適宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情,除去那些技術(shù)因素,一塊好牛肉是關(guān)鍵,而對(duì)于一塊品質(zhì)上佳的新鮮牛排肉來說,無需復(fù)雜的烹飪和調(diào)味,保持鮮牛肉本身的鮮美和多汁,就是對(duì)此牛排大的尊重。
常見的牛排部位有
牛里脊,又叫菲力牛排(FILLET),位于后腰中部,是牛身上嫩的部分,口感細(xì)嫩、純瘦,適合喜歡瘦肉的朋友。
眼肉(RIB EYE),位于前肩后部,肥瘦兼有口感油潤。
牛外脊,又叫西冷或者沙朗牛排(SIRLOIN),位于牛腰部,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度較強(qiáng)。
T骨牛排(T-BONE),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,由于可以同時(shí)品嘗到兩種口味的牛排肉所以很受歡迎。
除以上四種常見的牛排部位外,牛身上還有很多部位可以制作牛排,前肩、臀腰、臀肉部分、圓霖(靠近后腿)等都有可以制作牛排的肉。
大類牛排的不同烹調(diào)火候
提到西餐,便會(huì)想到牛排。既然是招牌菜,吃法自然相當(dāng)講究。
西方人吃牛排,講究原汁原味,并不會(huì)用太多的輔料烹調(diào)。但是,對(duì)火候的要求非常嚴(yán)格。西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種:能從外面能看出血色的,是一分熟牛排;切開后呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排;牛排內(nèi)部透出微微粉紅色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排從里到外,基本都呈褐色。除了火候外,牛排的種類也很有講究。主要分四大類,分別取自牛的不同部位。
西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,取自于牛背脊一帶嫩的部位,肉質(zhì)鮮嫩且?guī)в突劢?,有嚼頭又香甜多汁,是西餐入門級(jí)人士的首選。推薦火候:四至六分熟。
菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰內(nèi)肉),該部位肉質(zhì)精瘦但含有一定程度油脂,口感嫩滑但沒有嚼頭,因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。推薦火候:三至七分熟。
肋眼牛排(RIB EYE):取自于牛肋脊部位,即牛肋骨邊上的肉。該部位肉質(zhì)纖維粗,含油脂也多,因此更耐嚼。同時(shí),油花豐郁、多汁。推薦火候:四至六分熟。、
T骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,T型骨兩側(cè)一邊肉量多一邊肉量少。因?yàn)檫B著骨頭,所以它是四種牛排里口感偏硬的一種,與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。推薦火候:五至八分熟。
健康提醒
1.好不要吃全熟,不僅肉質(zhì)老,而且營養(yǎng)流失很大。五分熟以上的牛排,既鮮嫩多汁又有嚼頭,比較符合中國人的飲食習(xí)慣。
2.除了鹽以外,不要放其他調(diào)料。