香料
1、香葉又名桂葉味道十分清爽略含微苦，不論燜、燴、烤、煮以及制湯和腌漬蔬菜均可使用。
2、桂皮，具有芳香和刺激甜味并有涼感，優(yōu)質(zhì)的桂皮是淡棕色的有細(xì)紋有光澤，可以調(diào)制冷菜、熱菜、腌漬水果蔬菜也可調(diào)制做西點(diǎn)。
3、丁香，氣味芳香微辛，紫棕色油性多的為佳品可以用作燜，燴，烤或腌漬風(fēng)味獨(dú)特。
4、肉豆寇，簡(jiǎn)稱豆寇。氣味芳香而強(qiáng)烈，味辛而微苦。微帶涼感，除整個(gè)使用外主要以擦潮沫摻入肉餡內(nèi)制做各種肉餅以及灌腸使用也可用于西點(diǎn)和土豆菜肴的調(diào)料。
5、胡椒，黑胡椒氣味芳香辛辣。白胡椒氣味香辛峻烈。胡椒主要是制做燜、燴、烤、煮這些葷食菜肴的必備調(diào)料。
6、牛膝草，常用于味濃的菜肴，如燴肉類，肝類，干豆，湯類。
7、牛至又叫阿里根奴，具有強(qiáng)烈的香味和令人快意的苦味，其味道和番茄、干烙十分相配。主要用于雞肉類、燴肉類、蔬菜類、意大利少司、比薩餅等菜肴。
8、茵陳蒿又叫它里根。有濃烈的香味并有薄荷的味感。常用于調(diào)制香料醋，混合香料，香草、黃油，鮮番茄汁以及各種沙拉。
9、迷迭香，具有一種樟腦型的微香并富含強(qiáng)烈的刺激性，主要用于煮，燜或燒烤的食物也可用于腌漬肉類。
10、百里香，通常暖和于香料醋，香草，黃油，鮮番茄汁以及各種沙拉，大部分的汁，醬，燴菜，湯汁都可經(jīng)常使用，在腌肉及魚(yú)類主面效果良好，味道彼為強(qiáng)烈，味美宜人。
11、蒔蘿又叫叨草或土茴香，味道先柔和后有藥樣的辣味。常用于海鮮，湯類，冷菜也可以做裝飾。
12、羅勒又叫紫蘇。味甜有一種獨(dú)特的香味和番茄的葉道及其相配。主要用于魚(yú)類，野味，家禽，肉類及腌漬，燒烤食品等。
13、洋蘇葉又稱茜子，具有強(qiáng)烈的香味和令人愉快的清涼感，略有苦味和澀味。常用于釀制各種餡類，香腸類，牛仔肉菜肴中，豬肉，雞肉，腸類，肉卷，鱔類。
14、紅花又叫藏紅花。味道香甜并微苦。即可調(diào)味也可調(diào)色，常用于湯類，禽類，海鮮類等菜肴，也常用于做點(diǎn)心。
15、甜椒粉一般叫紅粉，辣味甚微略甜，主要用于調(diào)色。
16、水瓜紐、可以做沙拉用但用前先用水把它泡一下把咸味洗凈后在制作
17、檳榔、圓錐形的叫檳，扁圓的叫榔。味道濃香微苦澀，主要用于紅燴魚(yú)，肉類菜肴中一般是先壓碎使用回味無(wú)窮。
18、薄荷、味道清香異常有明顯的清涼感。用于佐食葷料菜肴有除腥解膩提味的功能。
19、小茴香、味道清香可以與肉類一起燜制，也是腌漬酸菜的必備調(diào)料。
20、姜黃又叫黃姜微有香味，味道苦而辛。姜黃片一般佐食肉類菜肴比較多，有調(diào)味和調(diào)色的作用，也可用于調(diào)制咖喱粉和黃色的菜肴。
