火雞又名吐綬雞，原產北美，是西餐中特有的烹飪原料，其肉質極為白細鮮美。
火雞的各部位名稱和其他雞相同。脯肉雪白細嫩;腿肉發(fā)灰，較老?；痣u不宜煮湯。適宜做菜，主要做法是烤。而且都是整烤?？梢哉?，也可以零用。嗉囊還可瓤餡，也可與腿脯搭配使用，火雞的心、肝、胗(胃)可以煮或燜，也可以與雞同烤，味道都很鮮美?；痣u是西方國家在圣誕節(jié)和除夕必備的食品。
2.鴨、鵝
鴨和鵝也是西餐菜中常見的原料。鴨的用量僅次于雞，鵝因貨源不足用量較少。鴨和鵝的用途不如雞廣泛。但鴨與鵝一般都較雞肥碩，味道非常濃郁，所以在餐席上它們是比雞名貴的，常在比較高級的宴會中使用。
(三) 水產類
水產類原料的特點是水分充足，味道鮮美，在烹調時水分損失較少，用各種海味烹制的菜肴肉質松軟，易于消化，深受人們的歡迎。水產類食物在西餐中占有重要位置。從營養(yǎng)學的角度來看，水產類的營養(yǎng)價值是較為理想的。下面就西餐中使用較廣泛的一些水產品向讀者做一簡單介紹。
1.鱖魚
鱖魚俗稱桂魚，又名桂花魚、花鯽魚，是西餐中非常名貴的魚。鱖魚肉質細嫩，沒有食草魚類那種土腥味。在西餐中鱖魚的用途非常廣泛，既可作為一般西餐，也可用于高級宴會，而且煎、烤、煮、燴、冷吃、熱用均可。較有名氣的菜有吉林炸鱖魚、奶汁烤鱖魚、馬乃茲鱖魚等。
2.比目魚
其鱗小皮厚，全身只有1根大刺，是出肉率高的一種魚。肉質鮮美，沒有邪味。比目魚在西餐中可用于煎、炸、烤、煮、燴等多種烹調方法。但不如鱖魚名貴，因而很少用于高級宴會。
3.鱸魚
其肉質白細，但略有腥味，沒有鱖魚名貴，也不如比目魚味美。但這種魚產量較多，近幾年在我國西餐中用量很大。鱸魚用途很廣泛，各種烹調方法都可使用。
4.大馬哈魚
分布于太平洋北部，也產于我國黑龍江流域，是名貴的冷水性魚類。大馬哈魚在俄式菜中用量較大。其魚子營養(yǎng)非常豐富，是俄式菜中名貴的冷吃。
5.沙丁魚
廣泛分布于溫帶海洋中，產量極多，是世界上重要的海產經濟魚類，在西餐中用量也很大。由于沙丁魚體形小，產量多，所以適宜做罐頭。用沙丁魚制作的罐頭，肉質軟爛，骨刺皆酥，在西餐冷菜中大量使用。
