西餐料理學(xué)習(xí)
菜式：西餐的一頓飯分為七步，分別是：
1.頭盤(開胃菜，有冷、熱之分，其實(shí)很似我們涼菜，很有風(fēng)味與獨(dú)到特色。)
2.湯(也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類)
3.副菜(通常是配搭的東西，如水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類主菜也許就是一種調(diào)味汁。)
4.主菜(肉禽類的菜肴)
5.蔬菜(多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的)
6.甜品(如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應(yīng)該是加糖與淡奶油的咖啡，這時其實(shí)是飯后一邊飲著一邊清淡的時候，也有選擇“茶”的。)
7.水果。
點(diǎn)菜
知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動中至少要做到每一步要有一款。如果個人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了!(副菜可以點(diǎn)一人一至二片面包，根據(jù)個人需要再配點(diǎn)黃油即可。)西餐是分餐制的，習(xí)慣上上個人點(diǎn)個人的菜品，所以請客的人要注意到這一點(diǎn)，不能象中餐點(diǎn)菜時大包大攬，客人如果能接受主人的口味時一般會說聲一樣，與主人點(diǎn)相同或相似的菜肴。
點(diǎn)酒
菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時一般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，是一種絕對的配搭。
吃法
1.餐巾：點(diǎn)完菜后，在菜送來前的這段時間要把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由后往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口里。匙柄與嘴動腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高，如果湯用的是有握環(huán)的碗裝湯，可直接拿著握環(huán)端起來喝，別的碗可不能端著喝。
3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬面包時，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。
4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對于魚骨應(yīng)首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。后再把魚尾切掉。
