專家還表示,豆類還是鈣元素的重要來源,半杯白豆便可提供人體100毫克的鈣,可以補充人體鈣元素所需量的10%??梢?,糖尿病患者食用豆類,不僅可以穩(wěn)定血糖,還可以盡量避免誘發(fā)血糖波動的危險因素。又因為豆類品種多,其中,半杯黑豆約含7克纖維,半杯白豆就富含100毫克的鈣,營養(yǎng)豐富,品種又多,日??梢造覝?、做沙拉、蒸煮等等。
因此,糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。另外經(jīng)常改變花色品種和烹調(diào)方法,還可使您口感一新,喜食而不厭。
日常生活中可供食用的豆類制品很多,且價廉物美,十分經(jīng)濟(jì)。以下介紹一些黃豆食品,患者可根據(jù)自己的喜好與條件進(jìn)行選擇。
1、豆制品——豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。
以上制品又可以烹制出多種多樣的菜肴:如燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、鍋塌豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、小蔥拌豆腐、素什錦、雞湯燴油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐絲炒白菜絲、腐竹拌花生米等等。
2、黃豆小菜——先把杏仁煮熟去皮,浸泡24小時,撈出,用泡發(fā)好的黃豆、花生米,加食鹽、大料入鍋煮熟,即成可口的小菜。
3、黃豆粥——(1)取黃豆、綠豆、大米各1/3煮粥。(2)黃豆片米粥。將黃豆破成四六瓣,去皮后灑水拌勻、使豆瓣潮濕,壓成薄片曬干,放通氣干燥處待用。食時,配小米、黃米、糯米均可,兩物各半煮成稀粥。此粥生津解渴,清香爽口,口干渴的糖尿病患者宜喝此粥。(3)黃豆面與玉米面各半煮粥。此粥不僅味道香甜可口。而且蛋白質(zhì)互補,色氨酸和亮氨酸會相應(yīng)提高。
4、黃豆玉米面窩頭——好選用當(dāng)年的黃豆和玉米各半磨面,用滾水調(diào)面,做成窩頭。
5、豆腐餡餃子——以豆油、蔥花、姜末、五香粉、食鹽(不放醬油)炒出香味后放入豆腐略炒、拌成餡,加味精。餃子面偏軟,皮薄餡大,以旺火蒸熟。其味其質(zhì)甚佳。此食品能潤大便,又能降血脂,體重超標(biāo)型糖尿病患者宜選食。
以上制品用青豆或黑豆也可制作,但顏色不如黃豆好。
糖尿病患者不能吃什么
1、甜菜
專家建議:盡量不吃
禁忌理由:含糖量高,糖尿病患者食用后血糖會明顯升高。