老人晚餐飲食原則
1、晚餐時間不宜過晚
晚餐時間對睡眠質量的影響很大。一般來說，吃過晚餐后，胃需要用3個小時消化食物，終將食物排空。如果晚飯吃得太晚，胃還在賣力消化食物時，人就上床睡覺了，睡眠質量往往不好，容易失眠多夢。由于佳睡眠時間是晚上22點左右，因此晚飯好安排在18點~19點間。
2、晚餐不宜太葷
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2-3倍。碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對失眠者尤為有益。但在現實生活中，由于大多數家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐富，這樣對健康不利。
3、晚餐不宜吃太飽
晚餐吃少睡眠好，與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃晚間無其他活動，或進食時間較晚，如果晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發(fā)動脈硬化;長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。此外，晚餐過飽可使老年人的胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)中老年人失眠。
4、查漏并補缺
晚餐的重要性還體現在“查漏補缺”上。吃晚飯前，回想一下早餐和午餐都吃了什么，在晚上把今天缺乏的營養(yǎng)都補上。比如，如果前兩頓沒吃粗糧，晚上就蒸個紅薯或來碗雜糧粥;沒吃足500克蔬菜，晚餐就該吃一大盤青菜……補足前兩頓缺了的食物，晚餐才能成為全天營養(yǎng)平衡的完美閉幕。
5、晚餐節(jié)奏不宜過快
細嚼慢咽不僅有助于食物消化和營養(yǎng)吸收，還能控制食量、穩(wěn)定血糖、保護牙齒，因此一日三餐都應做到嚼慢點。一口飯好咀嚼20次左右，而老年人則應咀嚼25~50次。針對晚餐來說，好能控制在20~30分鐘之間。
