現(xiàn)在飼養(yǎng)動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑(的、主要的和普遍的是瘦肉精)、抗菌素和激素等化學物質(zhì)都會集中出現(xiàn)在內(nèi)臟中(肉中當然也會有，但一般比內(nèi)臟少很多)。由此不難理解，為什么在奧運會期間，北京市會出臺禁止單位食堂食用豬肝的規(guī)定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘余和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。
四、國外不吃內(nèi)臟的理由
如豬肝，大腸，雞心，牛肚。我們覺得美味的東西，他們很懼怕。沒有什么特別的原因，他們就是覺得動物的內(nèi)臟很惡心，只能丟棄，不能吃的。還有吃動物的肉，一定要把動物的頭去掉。
五、動物內(nèi)臟：少量食用對健康無害
目前建議不吃動物內(nèi)臟的居多，建議不吃的理由還是從安全角度，威脅健康角度來看的。而且，隨著人們生活水平提高，肉、蛋、奶等日漸充裕，豬肝的物美價廉優(yōu)勢已不復突出。在現(xiàn)在生活水平下，大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養(yǎng)需要，未必非得吃動物內(nèi)臟。建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好，不能剝奪選擇食物的自由感，享受感;還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養(yǎng)素的。比如：VA，鐵等。
總的來說，動物內(nèi)臟雖然含有有害健康的成分，但它同時含有大量的營養(yǎng)素，只要別吃得太多不會對健康造成危害。
六、吃動物內(nèi)臟要注意什么?
1、少量食用，一次吃25~50克，半兩-一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。
2、可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。
3、清洗一定要干凈：肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時，也都會格外注意。其實其他動物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
4、烹飪一定要熟透：動物內(nèi)臟的烹制好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
有些大排檔做的爆炒豬肝，出盤還帶著血呢，根本沒熟透。如果吃了未炒熟的動物內(nèi)臟，感染疾病的機會便大大增加別的內(nèi)臟如肚子、腸子等也不應采取爆炒的做法。內(nèi)臟如果不炒熟炒透，就難以殺死病菌和寄生蟲。
七、哪些內(nèi)臟是可以食用的?
一般來說肝、腸、腎、腦是毒性強的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質(zhì)，污染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦好不要吃。
