酵素減肥不現(xiàn)實 長期服用影響生育
通過口服來補充某種酶不現(xiàn)實
“酶有很多種，在人體不同部位發(fā)揮著不同作用。然而人體某一項生理功能需要某種酶，不一定補充該酶就能促進該功能，更不可能通過口服這種酶就想當然地以為能補充這種酶。”顧中一說。“我們的身體內時時刻刻都在進行著不計其數的生化反應，絕大多數都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會影響身體的正常運轉，嚴重的就會表現(xiàn)出癥狀。確實有一些酶在細胞內負責‘燃燒’脂肪。左旋肉堿的忽悠是說幫助把脂肪分子運送到燃燒場所(即細胞內的線粒體)，而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪。”美國普渡大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心說，“不管這種清脂酵素是不是就是那個負責燃燒脂肪的酶，補充它都幫助不了燃燒脂肪。”
購物網站上經常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法，云無心說，脂肪燃燒是一系列很復雜的反應，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發(fā)生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，后會形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關鍵。
以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然后發(fā)生進一步的反應，終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構型相當不穩(wěn)定。周圍環(huán)境發(fā)生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對方。總之，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而終的空間構型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。
酵素真面目：酵素其實就是酶
“酵素并非什么新鮮事物。酵素其實就是酶。日語管酶叫酵素，臺灣人從日本人那兒抄來這個詞，大陸又從臺灣那兒抄來這個詞。酶是蛋白質，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，也就沒有生物活性了。”營養(yǎng)師顧中一揭開“酵素”的神秘面紗。聽起來，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。
中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒么?說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”
熱點Q&A
“有效”也許是添加了藥物成分
Q1.經常聽人說“我認識的某某人，吃了之后確實有效了”，這是為什么呢?
