酵素減肥不現(xiàn)實(shí) 長期服用影響生育
通過口服來補(bǔ)充某種酶不現(xiàn)實(shí)
“酶有很多種，在人體不同部位發(fā)揮著不同作用。然而人體某一項(xiàng)生理功能需要某種酶，不一定補(bǔ)充該酶就能促進(jìn)該功能，更不可能通過口服這種酶就想當(dāng)然地以為能補(bǔ)充這種酶。”顧中一說。“我們的身體內(nèi)時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行著不計(jì)其數(shù)的生化反應(yīng)，絕大多數(shù)都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會(huì)影響身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)重的就會(huì)表現(xiàn)出癥狀。確實(shí)有一些酶在細(xì)胞內(nèi)負(fù)責(zé)‘燃燒’脂肪。左旋肉堿的忽悠是說幫助把脂肪分子運(yùn)送到燃燒場所(即細(xì)胞內(nèi)的線粒體)，而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪。”美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心說，“不管這種清脂酵素是不是就是那個(gè)負(fù)責(zé)燃燒脂肪的酶，補(bǔ)充它都幫助不了燃燒脂肪。”
購物網(wǎng)站上經(jīng)常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯(cuò)誤說法，云無心說，脂肪燃燒是一系列很復(fù)雜的反應(yīng)，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個(gè)的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)。這些氨基酸會(huì)互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會(huì)發(fā)生吸引或者排斥的作用，導(dǎo)致互相牽制，后會(huì)形成特定的空間構(gòu)型。這種“特定”的空間構(gòu)型是酶能夠行使功能的關(guān)鍵。
以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構(gòu)型之下，才能與脂肪分子結(jié)合，然后發(fā)生進(jìn)一步的反應(yīng)，終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構(gòu)型相當(dāng)不穩(wěn)定。周圍環(huán)境發(fā)生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對(duì)方?？傊鼈冎g的相互牽制就跟起初的狀態(tài)不同，而終的空間構(gòu)型也就發(fā)生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質(zhì)變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。
酵素真面目：酵素其實(shí)就是酶
“酵素并非什么新鮮事物。酵素其實(shí)就是酶。日語管酶叫酵素，臺(tái)灣人從日本人那兒抄來這個(gè)詞，大陸又從臺(tái)灣那兒抄來這個(gè)詞。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會(huì)變性甚至分解，也就沒有生物活性了。”營養(yǎng)師顧中一揭開“酵素”的神秘面紗。聽起來，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能排毒么?說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”
熱點(diǎn)Q&A
“有效”也許是添加了藥物成分
Q1.經(jīng)常聽人說“我認(rèn)識(shí)的某某人，吃了之后確實(shí)有效了”，這是為什么呢?
