還有一些朋友又問：我父母有糖尿病、高血脂問題，如果不加糖的話，他們適合吃煮熟的水果嗎?
這就要從生熟水果的血糖反應(yīng)來解釋，一方面，在未煮熟的水果中，細(xì)胞壁是完整的，它能延緩糖分從細(xì)胞中釋放出來。同時(shí)，因?yàn)橘|(zhì)地比較硬，食糜在胃里停留的時(shí)間比較長(zhǎng)。
故而生水果的餐后血糖反應(yīng)比白米飯白饅頭低一些。但是，如果把水果煮到軟爛，細(xì)胞壁被徹底破壞了，其中的糖很快就能釋放出來，顯然會(huì)增加水果的升糖速度，對(duì)糖尿病患者是不利的。
血糖上升快，就促進(jìn)脂肪合成，不利脂肪分解，所以對(duì)控制血脂也不是好事。
另一方面，水果中本來含有多酚類物質(zhì)，它們能夠抑制消化酶的活性，從而延緩消化。
煮熟之后，這些物質(zhì)部分會(huì)受到破壞，降低對(duì)消化酶的抑制作用。對(duì)消化不良、消化酶活性太低的人來說，這是件好事情;但對(duì)糖尿病和高血脂患者來說，這就不是什么好事情了。
所以說，糖尿病、高血脂患者，好還是吃生水果，而且優(yōu)先選擇那種需要細(xì)細(xì)咀嚼，不能很快咽下去的類型，對(duì)延緩餐后血糖血脂上升有所幫助。
馬上又有人提出了一個(gè)咄咄逼人的問題：你說所謂熟水果可能增強(qiáng)某些保健作用，是什么意思?有這種可能性嗎?
這要看是什么類型的保健作用了，比如上面說到，對(duì)控制三高而言，還是生水果保健效果好。
而對(duì)消化不良和容易腹瀉的人來說，水果煮熟細(xì)胞壁破壞之后會(huì)更容易消化吸收，而且對(duì)腸道的刺激減小，是一件好事，口味酸甜還能幫助開胃，或許能算一種保健作用。
當(dāng)然，也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如說，蘋果皮比果肉含有更多的果膠和花青素;柑橘皮中含有非常高的類黃酮物質(zhì)和多種香精油，其中很多是藥物成分。
柑橘皮也是果膠含量高的材料之一。帶皮蒸熟或煮熟，會(huì)讓這些成分滲入到果肉當(dāng)中，從而可能產(chǎn)生某些藥效作用。
首先，人們一定要搞清楚，自己的身體狀況到底是什么樣，到底需要什么樣的“保健作用”。是希望食物容易消化呢，還是希望延緩消化速度控制血糖上升。
然后，目標(biāo)不同，食物選擇和烹調(diào)方法也各不相同。不要因?yàn)槟承┝餍懈拍罹兔つ扛L(fēng)。當(dāng)然，對(duì)絕大多數(shù)健康人而言，只要水果總量控制在每天半斤到一斤的范圍中，生吃熟吃各有優(yōu)勢(shì)，完全不妨換著花樣吃。
