該視頻主要文字介紹:
材料
紅面線 400公克,大腸300公克,竹筍絲50公克,豬油2大匙,面粉1/2杯,蒜頭10粒,蔥4支,姜5片,八角1粒,大骨高湯2500cc,水1000cc,太白粉水1/2杯,水1/2杯,蒜泥適量,九層塔適量,酒2大匙,烏醋適量。
做法
1. 紅面線洗凈,以清水泡軟;蒜頭洗凈切碎,下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝干油脂,即為蒜酥,材料B調(diào)成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用面粉搓揉洗凈后,與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘后,撈出瀝干并切片備用。
3. 另取一深鍋,倒入大骨高湯煮至滾沸時,加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘后,以太白粉水勾芡成濃稠狀,食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
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如何清洗豬大腸
有的人喜歡吃豬大腸,可自己做的豬大腸的時候,清洗不當(dāng),或是在清洗程序上偷懶,做出來的菜肴味道怪怪的。美味就要用心,豬大腸清洗馬虎不得。
方法
先找把剪刀,剪去肥腸外面的肥油。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,這就辛苦點。
去凈肥油后,就先用水灌一次大腸。然后找根筷子,從腸子開口處把外皮往里推,把腸子內(nèi)部翻到外部。
如果懶事,就直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開。
然后加點面粉和鹽到盆里,再加少許水,使勁反復(fù)搓洗豬大腸,直搓到有大量膠液產(chǎn)生為止。然后用清水沖洗干凈。
如果沒有面粉,炒菜用的生粉也行,再沒有,那就直接用食鹽即可。
然后再用料酒或是白醋加少許水,搓洗一遍,后沖干凈即可。
至此,普通炒食的清洗就結(jié)束啦,可以直接開切炒菜了。如果是用來做鹵味等,則還需過熱河水洗,以徹底去異味。
具體做法是燒開水,然后把豬大腸倒進鍋里猛火滾燙三到五分鐘,撈起用清水沖一下,瀝干,即可進入其他烹飪程序。不可燙太長時間,剛好熟即可,否則煮爛了,就不脆口啦。
豬大腸的食療作用
1、豬大腸性寒,味甘;
2、有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
3、用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
4、《千金。食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐?盂詵:主虛渴.小便敷。
5、《本草圖經(jīng)》:主大小腸風(fēng)熱。《本草綱目》:潤腸治燥。《隨息居飲食譜》:外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。