20120331食來運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:上湯竹蓀的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  竹蓀

  竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托。

  在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

  竹蓀營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。

  竹蓀為竹林腐生真菌,以分解死亡的竹根、竹稈和竹葉等為營養(yǎng)源。野生時(shí)多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里,其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。

  竹蓀營腐生生活,其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線,能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。

  因此,人工栽培時(shí),可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無機(jī)鹽等,即可滿足其營養(yǎng)需求。

  竹蓀的食用價(jià)值

  竹蓀營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。

  長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富,其中谷氨酸含量達(dá)1.76%,是竹蓀味道鮮美的主要原因。

  竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風(fēng)味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、昧三絕,是宴席上的山珍。

  在菇類飲食文化中的各大菜系中,幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜,1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí),吃了這道菜后,都贊不絕口。

  此外,如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等,都是很有名的美味佳肴,深受國內(nèi)外賓客的喜愛。

  上湯竹蓀的做法

  原料

  竹蓀、蘆筍、枸杞。

  做法

  1.用手摘去竹蓀上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干凈改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用。

  2.蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層后,切5公分小段備用。

  3.凈鍋內(nèi)加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋,瀝干水疊放在盤中。

  4.原鍋開水燙竹蓀,燙熟后瀝干水排放在蘆筍之上。

  5.將前面熬制的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開后加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。

  特別提示

  制作此菜不用任何油,無油操作。制作素上湯一次可以多做些,然后放入冰箱冷凍,用多少取多少。此湯對(duì)素媽媽,調(diào)養(yǎng)身體十分寶貴。

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