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侗族菜系有哪些
牛癟、羊癟
是侗族獨(dú)具特色的食品之一。牛、羊?yàn)椴菔硠?dòng)物，百草中含有人體不可缺少的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素和鈣質(zhì)等。
加工后的牛、羊癟不但味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊癟的人很少患胃病。
它是侗族男女老少均喜歡的食品。在侗鄉(xiāng)宰牛殺羊出售，如果不配有癟，牛、羊肉是很難找到銷路的。
相傳，古代侗族有個(gè)人經(jīng)常腹瀉、肚痛，四處求醫(yī)，藥吃了不少卻未見(jiàn)效。他見(jiàn)牛、羊吃百草身體健壯而少疾病，于是試食羊癟，幾經(jīng)服用，腹瀉止了，肚子也不疼了。
消息傳開(kāi)，大家仿效，并逐漸完善了制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)俗代代相傳，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都?xì)⑴?、羊吃癟，并且將之作為款待貴賓的佳肴。
牛癟、羊癟這道別具民族風(fēng)味的食品，已不再為侗族人民所專用，早已傳往別的地區(qū)和別的民族。
如今城鎮(zhèn)的屠戶們也和侗鄉(xiāng)農(nóng)村一樣，既賣牛、羊肉，也賣牛、羊癟。好些餐館、酒樓也專項(xiàng)經(jīng)營(yíng)牛癟、羊癟招徠顧客。
腤魚(yú)、腤肉
腤魚(yú)、腤肉及其腤桶也是侗族飲食文化的又一大特色。侗家人的腤桶，在某些方面有點(diǎn)像“冰箱”。
它是侗家人用來(lái)腤制魚(yú)、肉、菜的圓木桶，在侗家人的手工技藝中占有不可缺少的位置，與侗家人的飽食生活緊密相連，它體現(xiàn)了侗家人的無(wú)窮智慧和豐富經(jīng)驗(yàn)。
侗族日常生活的食品，主要的要數(shù)臘魚(yú)、腤肉，它甜、酸、辣三味俱全，色、鮮、嫩三者俱備，冷熱可食，非?？煽?。
腤制的魚(yú)肉可放幾十年，時(shí)間在5年以上的魚(yú)肉味道更鮮美。每當(dāng)貴客來(lái)到侗寨時(shí)，侗家人會(huì)毫不吝惜地用自己珍貴的腤魚(yú)腤肉來(lái)招待客人。
相傳，侗族祖先原以狩獵為生，獵物時(shí)有時(shí)無(wú)，多了吃不完，少了要挨餓。
有一先民想了一個(gè)辦法，將吃不完的獵物切成小塊，與吃不完的米飯和辣椒裝入木桶，用石塊壓上，便又去攆山狩獵去了。
月余后返回取出，獸肉不但不腐不臭，吃起來(lái)味道還鮮美可口。從此大家效仿，并不斷改進(jìn)腤制方法，世代相傳，沿襲至今。
烤魚(yú)
烤魚(yú)是侗族菜系中的一大菜肴，其制作方法是將魚(yú)肚剖開(kāi)取出內(nèi)臟后，放入花椒等佐料，用荷花葉或芭蕉葉包裹后放于炭火中反復(fù)燒烤，烤熟后置于盤中再拌以其他佐料，味道鮮美，十分開(kāi)胃。
荷葉捆雞
荷葉捆雞也是侗族一大特色菜肴。其制作方法是將拔毛洗凈后的仔雞去掉內(nèi)臟，將佐料放入雞肚內(nèi)，用荷葉包好捆好在炭火中慢慢燒烤。燒熟后的雞肉滿屋飄香，味美無(wú)比。
烤香豬
香豬是黔東南的獨(dú)有產(chǎn)品，其豬種大重量為50～60斤，肉嫩味鮮。
烤香豬是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法為：將刮毛洗凈去除內(nèi)臟后的整豬(一般為5～10公斤，飼養(yǎng)至少需3至5個(gè)月)，在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢燒烤，直到烤熟。食用時(shí)用手掰開(kāi)撕成細(xì)塊。其味既鮮美又麻辣，過(guò)后回味無(wú)窮。
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