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奇香蒜子燜鴨的做法
主料
鴨肉、蒜頭、生姜、鹽、蠔油、冰糖、料酒。
做法
準(zhǔn)備材料
蒜頭去皮。
鍋燒熱后放入少量的油，放入蒜子爆香。
倒入鴨肉，炒片刻后撒入適量的料酒炒勻。
加適量1勺鹽后炒至鴨肉微黃。
加入一大勺蠔油，2塊冰糖，炒均勻。
加入適量的開水，沒過鴨肉，后加少許老抽上色(試試湯汁的味道，這時(shí)候的味道應(yīng)該稍淡一些，等收汁后就后邊濃)，蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘左右。
大火收汁即可出鍋。
小竅門
蒜盡量選大個(gè)一點(diǎn)的。
鴨肉一定要新鮮，好選比較瘦一些的。
試試湯汁的味道，這時(shí)候的味道應(yīng)該稍淡一些，等收汁后就后邊濃，所以一次不要加太多鹽，以免太咸。
燜鴨子的時(shí)候一定要加開水，加冷水會(huì)使肉緊縮，影響口感，還沒有那么容易燜熟。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素。
其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。
這一點(diǎn)對(duì)于老人來說尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院螅嗝嫔系奈独贉p少，萎縮嗅覺細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退。
如果飲食過于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢?再說，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。
鴨肉屬?zèng)鲂允澄铮梢院芎玫母纳迫梭w燥氣。
