20140813人氣美食視頻:海南雞飯的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  海南雞飯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn),屬于海南菜。作為海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源于中國(guó)海南島的文昌市。海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法,同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期,隨著移民潮,這個(gè)菜式傳至東南亞,包括馬來(lái)西亞、新加坡及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。

  雞飯,在海南話里叫做“guail bbuil”(雞糒),是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說(shuō)是馳名中外,不但本地人喜歡吃,外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)起源于中國(guó)海南島的文昌市。海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法,同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期,隨著移民潮,這個(gè)菜式傳至東南亞,包括馬來(lái)西亞、新加坡、香港及泰國(guó)等地發(fā)揚(yáng)光大。后歷經(jīng)演變, 以新加坡的海南雞飯為正宗,這個(gè)觀念由2004年張艾嘉主演的電影<海南雞飯>可以體現(xiàn),所以說(shuō)海南雞飯雖源于我國(guó)海南省,但現(xiàn)今一般食家都認(rèn)為新加坡的海南雞飯為正宗。

  海南雞飯的做法

  食材準(zhǔn)備

  三黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣。

  調(diào)料:鹽2茶匙(10克)、料酒1湯匙(15ml)、雞油100克。

  制作步驟

  1、把三黃雞洗凈,去除內(nèi)臟洗凈。油菜洗凈,蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后,加入清水浸泡10分鐘。

  2、在湯鍋里倒入可以沒(méi)過(guò)三黃雞的涼水,放入蔥,姜,料酒,大火煮開后撇去浮沫,放入1茶匙半的鹽,煮5分鐘后,馬上蓋好鍋蓋,關(guān)掉火。

  3、將雞放在鍋中,燜20分鐘后取出,用涼水直接沖,直到徹底涼透為止。然后放入冰水中浸泡,直至雞皮緊繃。

  4、炒鍋開小火,將雞油放入,慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后,把浸泡好的大米瀝干水分,倒入鍋中,然后放入蔥姜片,用中小火慢慢炒出香味,關(guān)火備用。

  5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中,然后用電飯煲蒸熟,蒸好后挑出蔥片和姜片。

  6、將雞肉瀝干水分,切成兩半,再把雞肉剁成小塊兒。

  7、炒鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油,待油6成熱時(shí),放入油菜,放入1/4茶匙鹽,炒至油菜變軟即可出鍋。

  8、把洋蔥,辣椒,姜分別切成末狀,放入碗中,用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉,調(diào)入1/4茶匙鹽,然后擠入檸檬汁,攪拌均勻后,澆上一勺雞湯,蘸雞料就做好了。

  9、一碗雞湯,一碗米飯,一碟雞肉,一碟蘸雞料,再搭配幾棵青菜,就是一頓簡(jiǎn)單豐盛的海南雞飯,如果能配上幾片西紅柿和黃瓜,會(huì)更加爽口。

  注意事項(xiàng)

  1、正宗的海南雞飯,用的是海南的文昌雞,但對(duì)于同樣喜歡海南雞飯的外地人來(lái)說(shuō),在自己所在的城市買到一只文昌雞太難了,我們就用肉質(zhì)鮮嫩的三黃雞代替吧。

  2、雞油是給米飯?jiān)鱿愕模淖饔貌豢尚∫?。一般我們?cè)诓耸袌?chǎng)里就能買到它,買雞時(shí)您要注意,千萬(wàn)要黃黃的那種雞油,這樣熬出的油才夠香。

  3、把煮好的雞先放到?jīng)鏊袥_涼,然后再放入冰水中浸泡,是為了使肉質(zhì)更細(xì)嫩,雞皮完整而有彈性。

  4、千萬(wàn)不要怕雞肉不熟,就延長(zhǎng)煮的時(shí)間,蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一只三黃雞變熟的。煮的時(shí)間太長(zhǎng),雞皮很容易就破裂了,肉質(zhì)也老,影響口感。

  5、蘸雞料里的辣椒隨個(gè)人口味添加,可多可少。

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