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青團(tuán)，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。吃青團(tuán)主要是流行于江南一帶的清明節(jié)，寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見(jiàn))放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。
制作材料
糯米粉、黏米粉、豆沙餡、艾草或鼠曲草。
制作方法
方法一
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭。后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。
方法二
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水(堿水有保持青綠顏色的作用)的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團(tuán)之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉與秈米粉以一比一的比例對(duì)和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開(kāi)蒸。
待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。
每搗一下就要翻一下蓋住搗出來(lái)的窟窿。后粉變成了粘滑的沒(méi)有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時(shí)要趕緊趁熱“捉”，把這個(gè)半成品拉出來(lái)再?gòu)哪粗概c食指間擠出一個(gè)小團(tuán)，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。
方法三
材料
糯米面、菜汁、澄粉、餡料、開(kāi)水、豬油。
步驟
糯米粉倒入容器中。
再倒入菜汁。
混合均勻。
另取個(gè)容器，放入澄粉(也可以用粘米粉)。
再加入開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起。
揉均勻后，再放一勺豬油。
再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉。
然后將綠色面團(tuán)分成10份。
包入綠豆餡料，普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的。
包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。
包好后，青團(tuán)表面是光滑的。
將青團(tuán)放在涂過(guò)油的蒸籠上，或者放在硅油紙上。
冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
