20140306人氣美食視頻:傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨(dú)具一格。

  特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

  它的來(lái)歷和清代文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個(gè)小村子,借住農(nóng)戶家。

  這家人很窮,買(mǎi)不起菜,幸好晚上吃飯前,農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是,女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。

  黃宗憲覺(jué)得非常鮮美,從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

  傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭的做法

  原材料

  主料:鰱魚(yú)頭1個(gè)(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000克,調(diào)料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。

  制作步驟

  1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半,魚(yú)頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個(gè)剁細(xì)末。

  2、然后將魚(yú)頭放在碗里,然后抹上油。

  3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

  4、鍋中加水燒沸后,將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

  5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上,再蒸一分鐘。

  6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

  家常剁椒蒸魚(yú)頭的做法

  原材料

  魚(yú)頭一個(gè),碎剁椒和泡椒(根據(jù)吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調(diào)味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽。

  制作步驟

  1、魚(yú)頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右。

  2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香。

  3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調(diào)成調(diào)味汁,倒在魚(yú)盤(pán)子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒。

  4、水開(kāi)之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可。

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