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原料
豬排骨2斤、洋蔥1/4個、大蒜3瓣、番茄沙司200ml、白糖2茶匙(10克)、蘋果醋2茶匙(10ml)、李派林喼汁2茶匙(10ml)、大藏芥末醬21茶匙(10克)、辣椒粉1茶匙(5克)、黑胡椒粉1/2茶匙(3克)、橄欖油2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5克)。
操作
1、把洋蔥和大蒜切碎備用。鍋中放入清水,大火煮開后放入豬排骨,煮4分鐘后撈出沖凈浮沫后瀝干。
2、炒鍋燒熱,倒入1湯匙(15ml)橄欖油,待油溫5成熱時放入洋蔥碎,炒軟并炒出香味后盛出備用。
3、準備一個調(diào)料碗,放入番茄沙司、蘋果醋、白糖、喼汁、芥末醬、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽,炒好的洋蔥碎、蒜碎、1湯匙(15ml)橄欖油,攪拌均勻。
4、烤箱打開預(yù)熱??颈P鋪一層錫紙,把烤架放在烤盤上,將排骨擺在烤架上,排骨表面均勻涂抹烤醬(如果是郊游用,就把肋排浸泡在醬料中,到了地方直接放烤架烤即可)。
5、放入提前預(yù)熱好的烤箱,用200度的溫度,烤30分鐘左右即可。
營養(yǎng)價值
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服。
肥胖、血脂較高者不宜多食。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解。
若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡易,又具有骨細筋少肉多的特點,為日常食用肉多的一種。
歷代醫(yī)家認為:“豬,為用多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也。”
“凡肉有補,惟豬肉無補。”“以肉補陰,是以火濟水,蓋肉性入胃便濕熱,熱生痰,痰生則氣不降,而諸癥作矣。”
所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而,據(jù)報道,日本琉球大學教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。
調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調(diào)方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用。
經(jīng)過化驗分析,豬肉經(jīng)長時間燉煮后,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。
豬肉雖是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虛肥,大動風痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。
對于脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。