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麻辣香鍋發(fā)源于巴蜀地區(qū),以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來,麻辣香鍋源于土家風味,是當?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。
雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,但頗受全國食客喜愛。據(jù)說,四川屬于盆地,也屬于平原地區(qū),濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過,可以吸收各種肉類和配菜的鮮味,加入本身的調(diào)料香味,混合起來以后,成就了“一鍋香”。
麻辣香鍋的菜品特色
1、麻辣香鍋以麻辣為 主,其特色明顯,口味獨特,其他大眾餐廳無法比擬;
2、麻辣香鍋消費群體獨特,消費意識明顯,不用和其他餐廳分享客源;
3、麻辣香鍋不用找大 廚,不用建復雜的廚房,操作簡單,投資小、收益快;
4、麻辣香鍋秘制配方,其他人不易跟風,市場大、競爭小。
食材
蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量。
步驟
1.木耳、腐竹事先用清水泡發(fā),木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段。
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2.其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀。
3.準備各種肉類,然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段。
4.準備各種調(diào)料,紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎。
5.燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
6.鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油。
7.放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟。
8.加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
9.加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
10.后放入焯熟的各種蔬菜。
11.隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
12.后撒入烤熟的花生和白芝麻。
13.撒些孜然和香菜即可出鍋。