20140109星尚頻道人氣美食:奶香咸魚湯的做法

 

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  奶香咸魚湯的做法

  用料

  咸魚、大蔥少許、生姜少許、牛奶一袋(200ml左右)、金針菇一小把、綠葉蔬菜一小把、白胡椒粉少許、香菜少許。

  做法

  咸魚提前一天用清水浸泡,4~6個(gè)小時(shí)換一次水,直到咸魚泡軟,泡去大量鹽分。將咸魚斬小塊,入油鍋中煎至金黃,待用。

  生姜切大片,大蔥切成長(zhǎng)段。砂鍋內(nèi)放清水燒開(水不要太多,后面還要放牛奶),放入煎好的咸魚、蔥、姜,待水滾后轉(zhuǎn)小火,燉15~20分鐘。

  倒入牛奶,微滾,加入金針菇。金針菇煮軟后加入綠葉蔬菜,大火燒開。關(guān)火,撒少許白胡椒粉,攪勻裝盆,撒少許香菜做點(diǎn)綴。

  小貼士

  1.如果沒有大蔥,可以將香蔥扎成把,味道也很好。

  2.切記不能放豆腐,豆腐里面的鹵水會(huì)是牛奶結(jié)塊,如果想吃豆腐,可以用豆?jié){代替牛奶。

  3.綠葉蔬菜不要選擇香辛味過重(如茼蒿)以及易掉色的蔬菜(如莧菜),否則會(huì)影響湯的口感及顏色。

  咸酥雞的做法

  材料

  雞胸肉1副,九層塔適量,粉料:20公克,蕃薯粉200公克,沾料:適量,蒜泥2大匙,蛋液2大匙,太白粉3大匙,淡色醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,甘草粉少許。

  做法

  1.將雞胸肉先去皮,接著清洗干凈,可依個(gè)人喜好選擇是否要將雞胸肉內(nèi)的軟骨去除,再分切成小塊狀。

  2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。

  3.接著將腌好的雞胸肉冷藏靜置2小時(shí),讓雞肉充分入味后取出。

  4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。

  5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動(dòng)的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉,接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘,入鍋時(shí)稍微翻動(dòng)以避免雞肉互相沾黏。

  6.油炸至浮于油表面且油泡變小時(shí),將雞肉塊撈至漏杓中。

  7.在漏杓中放入九層塔,與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘,讓雞肉吸收九層塔的香氣,九層大勿炸至酥脆,口感反而會(huì)不好。

  8.將步驟7以稍微搖動(dòng)漏杓的方式快速瀝干油分,并趁熱撒上B料即可。

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