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炒水磨年糕的做法
主料
水磨年糕、里脊肉、蒜黃適量、木耳少許、黃花少許、蔥、姜、雞蛋、老抽、鹽。
步驟
1. 水磨年糕切出備用。
2. 里脊肉洗凈切好備用。
3. 蒜黃洗凈切出備用。
4. 木耳和黃花用清水泡開(kāi)，洗凈備用。
5. 所有原料合影。
6. 熱油攤雞蛋，盛出備用。
7. 在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色后加入蔥末姜末，繼續(xù)翻炒。
8. 片刻后加少許老抽，然后加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過(guò)程中不停翻炒，根據(jù)年糕的硬度適當(dāng)調(diào)整翻炒時(shí)間。
9. 加入蒜黃，繼續(xù)翻炒。
10. 加適量鹽繼續(xù)翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟后出鍋。
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年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，東北一帶則用黃米蒸成，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。
春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色如金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”另有老北京傳統(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名。
制作的主要原材料是糯米，將上好的糯米和水一起磨成水漿，加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，將模具抹一層油后倒入混合好的漿，上鍋蒸熟后，脫模包裝好就可以了。
起初蒙自年糕都是呈碗狀的，原來(lái)在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上，鍋沿?cái)[滿了用油煎過(guò)的片狀年糕。
年糕表面被煎得焦黃油亮，還會(huì)有大個(gè)大個(gè)的泡泡，小孩子見(jiàn)到了都忍不住誘惑，拉著爸爸媽媽去買，當(dāng)零食吃。
年糕烤出來(lái)外焦里糯，香甜可口。
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時(shí)即可。
年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.現(xiàn)市面上見(jiàn)得較多的就是非純糯米年糕。
