20140128星尚頻道人氣美食:炒水磨年糕的做法

   

  該視頻主要文字介紹:

  炒水磨年糕的做法

  主料

  水磨年糕、里脊肉、蒜黃適量、木耳少許、黃花少許、蔥、姜、雞蛋、老抽、鹽。

  步驟

  1. 水磨年糕切出備用。

  2. 里脊肉洗凈切好備用。

  3. 蒜黃洗凈切出備用。

  4. 木耳和黃花用清水泡開(kāi),洗凈備用。

  5. 所有原料合影。

  6. 熱油攤雞蛋,盛出備用。

  7. 在鍋中加入切好的肉,翻炒,待肉變色后加入蔥末姜末,繼續(xù)翻炒。

  8. 片刻后加少許老抽,然后加入黃花和木耳,翻炒片刻,依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋,在此過(guò)程中不停翻炒,根據(jù)年糕的硬度適當(dāng)調(diào)整翻炒時(shí)間。

  9. 加入蒜黃,繼續(xù)翻炒。

  10. 加適量鹽繼續(xù)翻炒3-5分鐘,蒜黃和年糕變軟后出鍋。

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  年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)漢族傳統(tǒng)食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,東北一帶則用黃米蒸成,是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。

  春節(jié),我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色,象征金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

  所以前人有詩(shī)稱年糕:“年糕寓意稍云深,白色如銀黃色如金。年歲盼高時(shí)時(shí)利,虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”另有老北京傳統(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢”為名。慈城的水磨年糕也是極為有名。

  年糕的食用方法

  制作的主要原材料是糯米,將上好的糯米和水一起磨成水漿,加入紅糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,將模具抹一層油后倒入混合好的漿,上鍋蒸熟后,脫模包裝好就可以了。

  起初蒙自年糕都是呈碗狀的,原來(lái)在街邊可以看到有寬沿的平底鐵鍋支在大爐子上,鍋沿?cái)[滿了用油煎過(guò)的片狀年糕。

  年糕表面被煎得焦黃油亮,還會(huì)有大個(gè)大個(gè)的泡泡,小孩子見(jiàn)到了都忍不住誘惑,拉著爸爸媽媽去買,當(dāng)零食吃。

  年糕烤出來(lái)外焦里糯,香甜可口。

  年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤,當(dāng)一邊出現(xiàn)泡泡時(shí)翻烤另一邊, 烤得年糕鼓漲時(shí)即可。

  年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.現(xiàn)市面上見(jiàn)得較多的就是非純糯米年糕。

年糕的食用方法 星尚頻道人氣美食 水磨年糕怎么炒 
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