20150305人氣美食視頻:黑芝麻流沙餡湯圓做法

  

  該視頻主要文字介紹:

  黑芝麻流沙餡湯圓的做法

  材料

  糥米粉200克, 澄粉15克, 黑芝麻100克,糖粉60克,豬油55-60克(可用黃油替代)、溫水125克,開水15克。

  做法

  1、糯米粉加入溫水攪拌均勻,澄粉加開水拌勻后加入糥米粉中,多揉幾次至面團柔軟光滑,靜置10分鐘備用。

  2、黑芝麻炒熟。

  3、炒熟的黑芝麻放入攪拌機磨砂碎。

  4、加入糖粉和半融化狀態(tài)的豬油拌勻。(如果使用砂糖與黑芝麻一起磨碎)。

  5、做好的餡料冰箱冷藏半小時后,取出團成大小一致的黑芝麻團。

  6、糥米面團同樣均勻成大小均勻的小齊劑子。

  7-8、取一塊糥米面團揉圓,壓成面皮,放入餡料,包緊收口。

  全部做好好之后,坐鍋燒水,水開后把湯圓下鍋煮沸,湯圓浮起再煮兩三分鐘就可以享用了。

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  雙薯湯圓的做法

  1、將紅薯洗凈去皮切塊蒸熟,倒掉湯汁(喝掉)備用;帶上一次性手套將紅薯捏碎,搓成每個20克左右的小球入冰箱冷凍室凍1個小時;

  2、將紫薯洗凈去皮切塊入攪拌機加1:1的水攪打成漿,然后過濾出紫色汁液,用來和糯米粉;

  3、紫色汁和糯米粉的比例是1:1,將面團和成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒上20分鐘;

  4、將面團入微波爐轉(zhuǎn)10秒再取出來包湯圓,面會比較軟不容易散。取20克面,搓圓按扁,放上25克左右的紅薯球;

  5、然后包圓,再用手指頭蘸點水到湯圓表面,然后在手心將湯圓搓搓光滑即可;

  6、將所有的湯圓包好獨立放置??稍诜胖帽P上撒上干糯米粉防止粘底;

  7、燒開1鍋水,將湯圓下入,輕晃鍋子以免粘底,待燒開再加入一小碗冷水,待再次燒開看到湯圓浮在水面即可出鍋了。

  搖元宵的做法

  黑芝麻餡做法同上。

  1、取一個較大、較深的容器,另需要一盆清水,一個漏網(wǎng)。

  2、容器里放入糥米粉,放入團成小球的黑芝麻餡。

  3、搖晃盆,使餡均勻的沾滿糯米粉。

  4、放入漏網(wǎng)中,浸入清水三秒后拿出。

  5、繼續(xù)放入粉中滾圓。此步重復(fù)大概八至十次。

  特別提醒:滾好的元宵表面會有小裂紋,可手沾清水粘一下再沾些粉即可。滾好的元宵體積大概是餡料的兩倍大。

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