麻辣燙是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一種食物。如果你經(jīng)常性的吃一些素菜,不僅可以幫助我們補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),而且還可以滿足我們的口腹之欲。那么,如何才能做出一道色香味俱全的麻辣燙呢?接下來就讓我們來了解一下吧。
該視頻主要文字介紹:
材料
主料
葷菜:兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環(huán)喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜:藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。
調(diào)料
牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,紹酒20克,姜米10克,精鹽100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水
做麻辣燙關鍵的一個步驟,就是要制作出美味的鹵水。
炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料
將所有的材料都準備好,然后切好。
將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制
鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
貼士
因為麻辣燙的所有菜品都是燙熟的,所以我們在制作的時候,也應該使用比較容易燙熟的品種。
不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
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