我們都知道魚肉是很有的營養(yǎng)價值的,常吃對我們的健康非常有益,有的人愛吃魚尾,有的人愛吃魚身,還有的人愛吃魚頭??墒怯袌蟮婪Q魚頭其實是不能吃的。這是為什么呢?下面就跟隨小編一起來了解一下魚肉到底能不能吃吧。
該視頻主要文字介紹:
魚頭到底能不能吃
生活中有一些人很愛吃雞頭、鴨頭或者雞腦、鴨腦等,其實這些部位都沒有什么很好的營養(yǎng)價值。
其次,雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質(zhì),而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強,這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。
當然,現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的,但吃頭的時候還是謹慎為好。
那么魚頭有什么營養(yǎng)呢?有研究發(fā)現(xiàn),魚頭中含有不飽和脂肪酸。
這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。
DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講,多吃魚頭對人的健康的確有益。
正常情況下,魚頭內(nèi)不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。
但是現(xiàn)在的水質(zhì)污染嚴重,很多的有害物質(zhì)都積累在了魚頭這個部位,所以如果人們吃了對健康無益。
為保證食用安全,消費者應盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品。
另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,吃魚頭一定要燒熟,尤其在吃火鍋的時候。
魚的哪個部位重金屬多
人人都知道魚是一種健康食物,孩子吃了聰明,成人吃了有益心臟。然而,近幾年,因為水體的污染,魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。
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比如甲基汞,就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng),可造成語言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標,對成人的危害并不明顯,但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認知行為,影響智力。
所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,南京市疾病預防控制中心對超市和農(nóng)貿(mào)市場上常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚,分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行了含量測定。
魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠遠低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。
隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。
魚子加熱后,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發(fā)現(xiàn),魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
因此,建議消費者在選購鯽魚的時候,好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,體內(nèi)甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。
如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過好不要吃魚頭了。建議大家去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。
另外,對于“孩子吃魚腦更聰明,吃魚子會變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改:魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長期吃;而魚子營養(yǎng)豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用。