洗菜可能很多人都覺得這是很簡單的事,但是其實(shí)如果洗菜的方式不正確,可能會讓菜上面的農(nóng)藥殘留在菜上,這樣吃進(jìn)我們的肚子里,對我們的健康是有傷害的。那么要怎么洗菜才能洗得干凈呢?下面就一起來了解一下如何正確的洗菜吧。
該視頻主要文字介紹:
洗菜看似簡單,其實(shí)是重要的一個環(huán)節(jié),如果洗不干凈,就會讓一些農(nóng)藥殘留在菜上,這樣對人們的健康是不利的。
淡鹽水,可溶解甲醛及農(nóng)藥殘留
可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度,與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關(guān)于洗菜的時間長短,可以在淡鹽水中泡3-5分鐘,然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦,首先,與清水相比,淡鹽水本身就具有殺菌的作用。
另外,淡鹽水對甲醛的溶解度較大,能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。其實(shí)不僅僅是蔬菜,剛買的新衣服也可以在淡鹽水中浸泡,能夠去除其中可能含有的甲醛殘留。后,有些蔬菜中可能含有農(nóng)藥殘留,用淡鹽水進(jìn)行浸泡,也可以使這些物質(zhì)溶解,減少蔬菜中可能存在的農(nóng)藥殘留。
淘米水,放置一定時間后洗菜效果更好
用淘米水來洗菜也是一個比較好的方法,這樣能把菜上的農(nóng)藥有效的去除干凈。
面粉水,分解農(nóng)殘遜于淘米水
至于使用面粉水可以去除蔬菜農(nóng)藥殘留的說法,使用面粉水洗菜也是可取的,但需要提醒的是,與淘米水相比,面粉水的堿性稍低,分解農(nóng)藥殘留的能力會稍低,尤其是對于含磷農(nóng)藥的分解,而淘米水通常可以將一些含磷農(nóng)藥進(jìn)行水解,降低其毒性。
果蔬清洗劑,效果好于淘米水但安全性較差
果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。目前市場上出售的果蔬清洗劑中,不少產(chǎn)品標(biāo)示其成分為天然食鹽、表面活性劑,也有些宣稱材料本身為純天然,經(jīng)高溫加工提煉而成,能夠去除水果、蔬菜等食材表面殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、上光劑及著色劑等。果蔬清洗劑去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留的同時能否保障安全?用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的,如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量,洗滌效果一般會比淘米水更好些。但需要說明的是,有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分,與上述幾種方法相比,有時安全性相對較差。
熱水焯也可去農(nóng)藥殘留
對于一些能夠用熱水焯的蔬菜,應(yīng)盡量選擇用熱水焯,這本身也是去除農(nóng)藥殘留比較好的方法。
如果是一些比較好清洗的蔬菜,就不可以用清水沖洗幾遍就行了。
清水反復(fù)沖洗或去皮也安全
對于去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的方法,實(shí)驗(yàn)表明,清水反復(fù)沖洗即可有效去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留。另外,關(guān)于使用鹽水、小蘇打水、面粉水及淘米水等方法能夠更有效去除蔬菜中農(nóng)藥殘留的問題,通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),與用清水反復(fù)沖洗相比,這些方法其實(shí)在去除蔬菜中農(nóng)藥殘留方面,各有特點(diǎn),不能一概而論。
以黃瓜為例,春季的黃瓜用小蘇打水清洗對于去除農(nóng)藥殘留是比較有效的,但需要說明的是,這種方法并不適用于所有蔬菜種類,因?yàn)椴煌卟酥锌赡芎械霓r(nóng)藥殘留并不相同,以豇豆為例,用小蘇打水清洗的效果其實(shí)并沒有黃瓜明顯,所以很難一概而論哪種方法更有效,而且不容忽視的一個問題是,在夏天,由于氣溫比較高,面粉水及淘米水本身也容易滋生微生物,總的來說,清水反復(fù)沖洗與去皮的方式都是比較不錯的選擇。
洗菜誤區(qū)
清水浸泡越長越好
浸泡時間過長或增加亞硝酸鹽含量
其實(shí)在洗菜時,如果使用涼水進(jìn)行浸泡,蔬菜中的農(nóng)藥殘留中一般含有甲醛或其他化學(xué)物質(zhì),有可能會溶解在水中。如果使用熱水進(jìn)行浸泡,溫度過高,有可能會破壞蔬菜中含有的維生素,造成營養(yǎng)流失。
清水浸泡本身是去除蔬菜中農(nóng)藥殘留較好的方法,一般來說泡10分鐘左右是比較合適的,但并非浸泡時間越長,去除農(nóng)藥殘留的效果越好,尤其是在夏季,由于氣溫較高,一些微生物便有可能在蔬菜表面滋生。
另外,也有媒體報道稱蔬菜浸泡時間過長,其中的亞硝酸鹽含量也會隨之增加,亞硝酸鹽的確有增加的可能性,但這一點(diǎn)并不能肯定。一般來說,蔬菜在浸泡前,都會有破損,如去根、菜葉破損等,使得蔬菜裸露在空氣中并與空氣接觸,這的確會導(dǎo)致蔬菜中的亞硝酸鹽含量增加,但蔬菜在水中浸泡時,由于處在相對密閉的環(huán)境中,所以并不能肯定亞硝酸鹽的含量會隨著浸泡時間的延長而增加。
先切后洗更干凈
易使斷面氧化,營養(yǎng)素流失
對于先切后洗是否能更有效去除農(nóng)藥殘留,一般來說,我們并不建議將蔬菜切開后再進(jìn)行清洗,因?yàn)榍虚_后,蔬菜的斷面處與空氣接觸,有被氧化的可能。另外,清洗過程中,一些農(nóng)藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上,所以,先洗后切的做法是比較科學(xué)的。
先切后洗的做法實(shí)際上是不科學(xué)的,推薦市民還是先洗后切。因?yàn)榍胁撕髸谑卟吮砻嫘纬傻犊诘绕茡p,再進(jìn)行浸泡也會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。
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