現(xiàn)代藥膳 從中國(guó)走向世界

  解放以后,特別是改革開(kāi)放以來(lái),藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進(jìn)入了全面發(fā)展的新時(shí)期。中國(guó)經(jīng)濟(jì)在迅猛發(fā)展和提高,人民生活水平也在逐步提高,人們的防病意思不斷提高,中國(guó)藥膳對(duì)疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢(shì)。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢(shì),已廣泛被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。

  現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的礎(chǔ)基上,得以進(jìn)一步完善,其運(yùn)用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展,并注意吸取現(xiàn)代科學(xué)理論的研究和應(yīng)用,具備其理論化、科學(xué)化的發(fā)展方向。

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗(yàn)的礎(chǔ)基上,得以進(jìn)一步完善

  其發(fā)展特點(diǎn)更具有多樣化。其一,總結(jié)應(yīng)用前人的經(jīng)驗(yàn)而不泥于古,以中醫(yī)理論為指導(dǎo),從中醫(yī)的陰陽(yáng)五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導(dǎo)來(lái)配制用膳,長(zhǎng)期以來(lái),已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。

  如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論,強(qiáng)調(diào)"酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎";提倡辨證用藥,因人施膳,因時(shí)施膳。其二,注重中藥與飲食相結(jié)合,藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外,還具有食品的一般特點(diǎn),強(qiáng)調(diào)色、香、味、形,注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此一份好的藥膳,應(yīng)是既對(duì)人體的養(yǎng)生防病具有積極作用,對(duì)人體具有良好的營(yíng)養(yǎng)作用,又要激起人們的食欲,給人以余味無(wú)窮的魅力。

  其三,現(xiàn)代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上,也"八仙過(guò)海,各顯其能",由于藥膳是一種特殊的食品,故在烹制方法上也有其特點(diǎn),除了一般的食品烹制方法外,還要根據(jù)中藥炮制理論來(lái)進(jìn)行原料的處理。

代藥膳的技術(shù)操作與特殊應(yīng)用上,也"八仙過(guò)海,各顯其能"

  如成都同會(huì)堂的荷葉鳳脯,蟲(chóng)草汽鍋雞,廣春堂的銀杏雞丁,吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等,都各具其特色而馳名。

  綜觀建國(guó)以來(lái)有關(guān)藥膳、食療專(zhuān)著的出版面世,種類(lèi)已達(dá)50余種以上,如較具影響的當(dāng)屬人民衛(wèi)生出版社于八十出版的《中華臨床藥膳食療學(xué)》,還有如科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社的中華藥膳食譜系列叢書(shū),中華藥膳防治疾病系列叢書(shū)等,為宏揚(yáng)中國(guó)藥膳飲食文化,都做出了大量工作,為推動(dòng)養(yǎng)生藥膳醫(yī)療保健事業(yè),作出了積極貢獻(xiàn)。

  尤其近十余年來(lái),在人類(lèi)回歸自然的呼聲下,藥膳這種寓治養(yǎng)于食的天然食品,倍受青睞,藥膳餐館如雨后春筍,紛紛面世,各種提高性和普及性藥膳書(shū)籍不斷付梓,專(zhuān)門(mén)的藥膳機(jī)構(gòu)成立,藥膳已開(kāi)始由中國(guó)走向世界,藥膳正在向工業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。

中醫(yī)藥膳 現(xiàn)代藥膳 藥膳食療 
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