所以,孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。
為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上常見的鯽魚進(jìn)行了研究。
實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚,分別對(duì)魚肉、魚皮、魚腦、魚子進(jìn)行了含量測(cè)定。
魚的年齡越大,魚腦和魚皮中含有的汞就越多了。
測(cè)定結(jié)果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數(shù)值差異也不明顯,都低于0.02毫克/千克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。
隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。
350克的鯽魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。
汞含量高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。
不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用。
魚子加熱后,汞含量降低。對(duì)生魚和熟魚的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn),魚腦、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。
但魚子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
因此,建議消費(fèi)者在選購鯽魚的時(shí)候,好買半斤以下的。
這樣的鯽魚魚齡小,體內(nèi)甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。
如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔(dān)心,因?yàn)橐话闱闆r下魚肉和魚子都很安全,不過好不要吃魚頭了。
建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。
另外,對(duì)于“孩子吃魚腦更聰明,吃魚子會(huì)變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改:魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長期吃;而魚子營養(yǎng)豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用。
總結(jié):現(xiàn)在大家對(duì)麻辣香水魚又多了一些了解,麻辣香水魚主要以草魚或者是其他的魚類為主要的食材,如果您喜歡吃麻辣香水魚,就可以在家里自己做了,如果您還想了解更多的魚類,可以閱讀下面的文章。