做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。
堿水配料：食用堿2克、水30毫升。
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見(jiàn)調(diào)料表)攪勻，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。
9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11.將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開(kāi)，把切碎的肉夾在面餅里即可。
烹飪技巧
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：
1、 做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過(guò)程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀;
2、 用堿水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時(shí)鍋內(nèi)不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內(nèi)軟;
吃的時(shí)侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬于你。
結(jié)語(yǔ)：以上及時(shí)小編給大家介紹的肉夾饃。看完文章的你是不是特別期待品嘗一些肉夾饃了，剛菜小編給大家介紹的肉夾饃方法，其實(shí)大家只要其購(gòu)買食材那么在家隨時(shí)隨地都可以吃上美味的肉夾饃了。
