怎么調(diào)餃子餡好吃
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量(根據(jù)自己口味)。
調(diào)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)。
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì)很困難。煮餃子時(shí)，大火燒開(kāi)，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發(fā)開(kāi)的黑木耳500克，豬肉200克。
調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，后倒入適當(dāng)?shù)氖煊?以上可以根據(jù)自己的口味加)拌勻。將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：木耳好不要用開(kāi)水發(fā)，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來(lái)了。
