品嘗指南
要說正宗的、地道的內(nèi)江牛肉面面館，當(dāng)然要數(shù)內(nèi)江二中門口的北方水餃，新六中門口的老創(chuàng)一小吃，老六中門口的長生面，內(nèi)江北街面館、內(nèi)江回味面館。很早以前內(nèi)江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉面，當(dāng)今更多的美味涌現(xiàn)，排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”、西門橋頭的“寡婦面”等。作為老字號，已經(jīng)縱橫內(nèi)江多年，做出來的內(nèi)江牛肉面都很讓人“內(nèi)牛滿面”，好吃到爆。
制作原料
細面重堿、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調(diào)味，內(nèi)江牛肉面獨到之處就在于此。也僅僅有內(nèi)江牛肉面才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多游客離開內(nèi)江，很多時候做夢都在品嘗內(nèi)江牛肉面。
制作關(guān)鍵
第一，面條含堿，且很柔和(不與其他面條相同，內(nèi)江牛肉面選用細堿面)。
第二，辣椒油提煉得當(dāng)，需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三，牛肉燉制得當(dāng)，這點極為關(guān)鍵。
臺北牛肉面
牛肉面是臺灣非常流行的美食，似乎每個臺灣人提起牛肉面都有自己鐘愛的一家店，都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。這風(fēng)靡寶島的牛肉面，據(jù)說是由當(dāng)年的四川老兵帶過去的，后輩們再代代推陳出新，將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得名揚天下。在臺灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉面，說牛肉面是臺灣人的至愛真是名副其實。
每年入秋，臺北都會舉行牛肉面節(jié)，牛肉面節(jié)是一場名副其實的嘉年華，可持續(xù)整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數(shù)，發(fā)揮自己的好水平，爭取奪得“牛肉面料理廚王”的稱號。牛肉面節(jié)不僅是一場比賽，更是臺灣牛肉面文化的縮影。不論是“清燉組”還是“紅燒組”，抑或是“創(chuàng)意組”，網(wǎng)羅了全臺灣各種牛肉面的做法，令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉面面前，所有人都會垂涎三尺。令人贊嘆的是，“臺灣牛肉面節(jié)”不單單在臺灣有舉辦，連香港也連續(xù)幾年舉辦“臺灣牛肉面節(jié)”，臺灣牛肉面的火爆程度可見一斑。
牛肉面的烹飪非常講究，傳統(tǒng)的說法是“一青二白三黃四綠五紅”，“一青”是指熬煮五天以上的高湯，“二白”是指白肉鍋，“三黃”是指蕎麥面，“四綠”主要是指香菜、青蒜等，“五紅”則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的臺灣牛肉面。
襄陽牛肉面
襄陽特色牛肉面，牛雜面，牛油面是襄陽人喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。牛肉面做法簡單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服。
襄陽牛肉面是具有世界聲譽的菜式，用料為優(yōu)質(zhì)牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩天系列。而襄陽牛肉面店也即是百年老字號“永合泰”。它以采集骨湯精華，配以獨特調(diào)料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數(shù)米，讓人聞香止步。永合泰面湯“紅白兼?zhèn)?rdquo;，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口干，讓人一嘗傾心。被譽為“天下美味”而馳名中外。
老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷媸紕?chuàng)于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史。創(chuàng)始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業(yè)，三個兒子自幼隨父親學(xué)藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖?zhèn)鼷u肉品味的特別和正宗，令其仨兒子伙同經(jīng)營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰“永合泰”，希望他的兒子能團結(jié)一心，把祖?zhèn)骷覙I(yè)“永合泰” 發(fā)揚壯大。如今永合泰牛肉面第6代掌門人是馬和瑞晜(kūn)孫張秀芳。
永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷娴拿烂麑嵞私?jīng)久不衰，一直持續(xù)到了二十世紀(jì)七十年代，永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷嬉呀?jīng)被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，盡管永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷嬗泻芏嗝松W臨品之或貢至大雅之堂品鑒，而永合泰始終都是源自民間祖?zhèn)鞴に嚨慕Y(jié)晶，這一品質(zhì)是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷娓嗟某霈F(xiàn)在百姓的餐廳里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，它仍然保留著“永合泰”這個老字號，保持著永合泰牛肉面的傳統(tǒng)風(fēng)味。三百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄陽祖?zhèn)髋Ｈ饷婺酥腥A飲食文化之精髓。
結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對牛肉面的做法都很清楚了呢?牛肉面的做法很多，而且操作簡單。喜歡吃牛肉面的朋友也有很多，它作為一種面食小吃色香味俱全，頗受喜愛。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
