2、五花肉焯水:五花肉洗凈后,一定要涼水入鍋,這樣燉出的瘦肉不塞牙,水開后計時5分鐘即可撈出,用涼水沖凈浮沫,控干后切成方塊備用,焯水后的方塊,才方正。
3、肉塊腌漬:切好的肉塊,要用生抽、料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓勻。
4、油炸肉塊:腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優(yōu)點(diǎn)很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起來不油膩。第二肉塊容易上色漂亮,肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數(shù)據(jù):7成熱的油溫,視鍋中油多少,分次下入肉塊,中火炸制2分鐘,撈出備用。
5、油炸土豆:泡過水的土豆,瀝干水分,用炸過肉塊的油,將土豆入鍋炸熟,7成熱的油溫,炸至土豆外表金黃,炸至?xí)r間為4分鐘。
6、炒糖色:每500克生肉,用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量,調(diào)制小火,倒入冰糖,用勺子不停的攪動,冰糖逐漸融化,當(dāng)呈現(xiàn)紅色時,鍋中的糖色分成二層,第一層是油面,第二層是紅的糖色,當(dāng)糖色起泡時,即可倒入炸好的肉塊,蔥姜、八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。
7、當(dāng)肉塊裹勻糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。生抽料酒的數(shù)據(jù):每500克生肉,放一湯匙生抽,50毫升料酒。
8、加入熱水:每500克生肉放入500克熱水。千萬別放涼水!加完水后,應(yīng)該高出肉面1厘米,不夠時補(bǔ)齊水分。調(diào)入雞精一湯匙、白糖一茶匙。
9、加完熱水后,大火燉制10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉制1.5個小時之后,這時轉(zhuǎn)大火收汁,下入土豆塊,加入鹽,每500克肉,2克鹽。這時不要離開人,大約20分鐘一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可關(guān)火。
家常五花肉
材料
五花肉、土豆、生姜、干辣椒、醬油、豆瓣醬、冰糖、鹽、食用油。
做法
1、將五花肉洗干凈,切塊;土豆去皮洗凈,切大塊;生姜洗凈切片。
2、把鍋燒熱后,下一點(diǎn)油,放姜片,再下五花肉煸炒,然后加入適量的醬油和糖(一兩小顆就夠了)上色。
3、放入土豆、干辣椒翻炒一會,再加入適量的清水,中火燜30分鐘左右至土豆軟爛。
4、在快收汁的時候,加入少量的豆瓣醬一起翻炒,再加入適量鹽調(diào)味,湯汁收干即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款五花肉燒土豆的美味食譜,大家學(xué)會了嗎?五花肉燒土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,口感細(xì)膩,味道鮮美,是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助,那就請您趕緊試試吧。