餃子是一種節(jié)日的象征,在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候,一家人坐在一起吃餃子真的是很幸福的一件事,餃子的口味有很多,不同的人不同的口味,白菜豬肉餃子餡你吃過(guò)嗎?白菜和豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很豐富的,那么你知道該怎么做嗎?別急,今天小編教大家,趕緊去學(xué)習(xí)一下吧!
制作提示
為什么大白菜洗凈切碎后,用油拌勻?白菜水分大,做餡容易出水,一個(gè)有效的方法(適用于各種蔬菜):先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌,在加入肉、蔥、姜等調(diào)料攪拌均勻,這樣子拌的餡不易出水,而且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的。原因是現(xiàn)放的食用油包裹住蔬菜,水分不易跑出,蔬菜的水分?jǐn)D掉,失去太多營(yíng)養(yǎng)太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
1、將面粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡,做出的餃子面皮筋道且不易破。
2、白菜洗凈切碎,加少許鹽,攪拌均勻后,放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍后拌餡的時(shí)候用;
3、海米用開(kāi)水浸泡15分鐘,然后洗凈,切碎;
4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁,然后反復(fù)用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末;
5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話(huà)用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁;
6、后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調(diào)節(jié)咸淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調(diào)好了。
7、取出餳發(fā)好的面團(tuán),面板上撒些干面粉,用力將面團(tuán)揉至表面光滑;
8、將面團(tuán)分成若干份,取一份(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干)搓成長(zhǎng)條,做成劑子,搟成餃子皮,包入豬肉白菜餡,捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完;
9、做一鍋水,水開(kāi)后下餃子,一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開(kāi)了,添半碗涼水,水再次燒開(kāi)再添半碗涼水,共添三次水。待餃子全都浮起來(lái),鼓鼓的,就可以撈出來(lái)吃了。
做法二
1.將豬肉洗凈,剁成肉泥。蔥、姜洗凈,分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎后,用油拌勻。