五香醬驢肉的特色
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
做法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí);
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
五香醬驢肉的制作要訣
1. 驢肉必須是浸泡5小時(shí)左右，以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒;
3. 紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次;
4. 燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。
若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。
功效
補(bǔ)血補(bǔ)氣，滋陰養(yǎng)腎。
驢肉的功效
驢肉是一種蛋白質(zhì)比較高，脂肪比較低的肉類(lèi)，它有很多的做法，我們可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇，能夠滿足我們的口感。
驢肉的功效?驢肉味甘，性涼，無(wú)毒，有解心煩、止風(fēng)狂之功效;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機(jī)體。
驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。
牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。
中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神 去煩功效。
治遠(yuǎn)年勞損。
煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。
驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效。
可治療陽(yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上述的講解，大家應(yīng)該知道好多關(guān)于驢肉做法的相關(guān)知識(shí)了吧，現(xiàn)在大家看到那么多驢肉的做法，是否有種想試一試的沖動(dòng)呢。大家不妨可以來(lái)試試的，感覺(jué)驢肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的，希望小編的介紹能對(duì)大家有所幫助吧。
