鹿肉是一種比較高級(jí)的野味，鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪少，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有充足的蛋白質(zhì)，維生素，氨基酸，膳食纖維，以及多種礦物質(zhì)。具有補(bǔ)腎陽，益精血，補(bǔ)肝腎，狀筋骨等功效。下面小編就為大家介紹幾款鹿肉的美味食譜吧。
熏鹿肉
材料
鹿肉500克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調(diào)料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。
做法
1、將鹿肉用清水沖洗2小時(shí)，然后放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2、坐鍋點(diǎn)火加水燒開，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然后下入鹿肉，用鹵汁小火浸鹵30分鐘，關(guān)火后再燜20分鐘，取出待用。
3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵算子，將鹿肉放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1、鹿肉是高級(jí)野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結(jié)締組織較少，可烹制多種菜肴。
2、鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等并含有多種活性物質(zhì)，對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
3、鹿肉顏色較深，前期處理時(shí)要沖凈血水，以免影響成品色澤。
時(shí)蔬溜鹿肉
材料
鹿肉200克，胡蘿卜，西芹，木耳，蘑菇，筍少許，蔥、姜末，蒜片，水淀粉。
