雞心就是雞的心臟,雞心含有豐富的微量元素,如鉀、鈉等,還有滋補(bǔ)心臟,鎮(zhèn)靜神經(jīng)的功效,平常很多人喜歡吃雞心,是老少適宜的食品。那么到底怎樣做雞心才好吃呢?接下來就和小編一起去看看怎樣做出好吃的雞心吧。
鐵板雞心
制法
1、雞心洗凈,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂凈血水,撈出控干,納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、凈鍋上火,摻清水燒沸,放少許蔥姜水、料酒,下雞心焯一水至定形,起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火,入色拉油燒熱后,放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調(diào)入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,視湯汁快干時(shí),調(diào)入味精,起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱后,置放于托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點(diǎn)綴上香菜葉,即可上桌。
特點(diǎn):雞心形美,麻辣鮮香。
醬雞心
方法
1、將雞心去油洗凈(不能切開,要整個(gè)雞心)。
2、將雞心放在開水里焯一下,把血水和臟東西都焯出來。
3、另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時(shí)放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷‘老抽少許,適量鹽。用武火煮開,后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些,方能把雞心煮出味道)。
4、用筷子插下雞心,能插透,方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有,如果沒有進(jìn)入在接著煮。