白切雞的制作食譜
雞肉制作食材
凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)。
蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。
香菜：100克。
調(diào)料做法
雞肉廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮。現(xiàn)介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡白切雞口味濃的話(huà)，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。
姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
