鴨肉是餐桌上的美味佳肴,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。大家都知道鴨肉有著豐富營養(yǎng)價值,蛋白質(zhì)含量也比畜肉高得多,而且鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,有利于消化。下面就給大家介紹幾種簡單易學(xué)的家常鴨肉做法吧。
土豆?fàn)F鴨
材料
鴨腿兩個,土豆2個,姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽。
做法
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。
2.熱鍋放少許油,油熱后倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。
3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色。
4.加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘。
5.加入土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼續(xù)保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動。
6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克,姜15克,干辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽(隨意),啤酒600毫升。
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意),姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后蓋上高壓鍋蓋,轉(zhuǎn)大火燒。
5.等氣響后,轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘,關(guān)火,等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.后,只剩少量粘稠湯汁就行。