番茄醬排骨 色香味俱全的佳肴

  番茄醬排骨是由肋排配以番茄、冰糖、番茄醬制成的一道色、香、味俱佳的菜肴。本菜為酸甜口味,并含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),特別適合不喜飲食的兒童及老年人食用。下面就讓小編給大家介紹一下吧。

  做法一

  1、番茄劃十字刀,備用;蒜切片,生姜洗凈后切姜絲,生姜那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟,備用;

  2、燒一鍋開水,將番茄下沸水中打個(gè)滾,約摸1分鐘后,撈起,水不要倒掉;3、將排骨和生姜的“邊邊角角”一起下入沸水中,5分鐘后撈起,沖去浮沫,瀝干;

  3、番茄剝?nèi)ケ砥?,切塊;將排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺醬油,1/2勺醋,少許胡椒粉,腌制10分鐘;

  4、鍋中倒油,下入冰糖,開火炒,炒至冰糖融化得差不多時(shí),關(guān)火,用余溫炒制糖色;

  5、待糖完全融化成糖稀時(shí),下入排骨,翻炒均勻——此時(shí)還是不開火,用余溫;

  6、下入番茄和生姜絲,蒜片,開火翻炒2分鐘;

  7、加水淹沒過食材,加2大勺番茄醬,燒開后轉(zhuǎn)小火,燉至湯汁較粘稠時(shí),加鹽調(diào)味,再加2勺番茄醬,少許芝麻,翻炒均勻后,轉(zhuǎn)大火收汁,即可盛起。

  注意事項(xiàng)

  1、煮番茄是為了方便去皮,煮過的水完全可以再次利用,給排骨焯水;生姜的凸凹不平之處,常常都被我們切下扔掉了,其實(shí)給肉類焯水去腥時(shí)完全可以利用上,這樣焯水完畢后扔掉也不覺得可惜。

  2、排骨沖水后一定要瀝干(或用紙巾吸干水),下入鍋中裹糖時(shí)好是關(guān)火,利用余溫操作,以免油或糖濺傷皮膚。

  3、番茄醬一定要分兩次加,起鍋之前加的一次會(huì)讓口感更加濃郁,否則影響成品的味道。

  做法二

  1、肉排開成段狀,放入味極鮮醬油、料酒腌約半小時(shí)。

  2、洋蔥、番茄、西芹用機(jī)打成泥備用。

  3、燒油至熱,放入排骨炸至有色.

  4、將番茄醬等調(diào)料與肉排拌勻,用錫紙包裹,放入焗爐,用中熱溫烤20分鐘即可。

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